缅甸咖喱鸡

烹饪步骤

1. 鸡肉切成4~5厘米的块（去骨的切3厘米），加入一半姜黄粉、鱼露和盐抓匀，腌15分钟。同时把土豆去皮切3厘米的块，泡在水里。

   本步骤用料鸡腿肉（带骨块或去骨） 350g姜黄粉 0.4茶匙鱼露 2茶匙盐 ½茶匙

2. 洋葱、大蒜、生姜切大块，加1~2汤匙水用料理机打成粗酱。用石臼捣更传统。

   本步骤用料洋葱（中等大小） 1½个大蒜（瓣） 5个生姜 15g

3. 在20 cm的锅里倒油，用中火烧热，放入肉桂棒和香叶炸30秒，出香味。

   本步骤用料花生油（或植物油） 4汤匙肉桂棒 1个香叶 1个

   中火

4. 加入洋葱酱（会溅油，人往后退一步），再加剩下的姜黄粉、红椒粉和辣椒粉，用中小火炒15分钟，期间常铲锅底。炒到水分完全蒸发、酱变成红褐色、锅边析出发亮的油，就到位了。这是缅甸咖喱的灵魂，千万别急；快要糊底时每次加1汤匙水。

   本步骤用料姜黄粉 0.4茶匙红椒粉 1茶匙辣椒粉 ½茶匙

   中小火

5. 放入腌好的鸡肉，转中大火翻炒6分钟，让鸡肉表面变色并裹满酱料。

   中大火

6. 加入沥干的土豆和清水，用大火煮开后盖上锅盖，转小火炖30分钟。切开最厚的鸡块，里面不能有粉色，筷子能轻松插进土豆即可。

   本步骤用料土豆 150g清水 250ml

   大火→小火

7. 打开锅盖，用中火收汁5分钟，收到汤汁变稠、表面重新浮起红油。拌入葛拉姆马萨拉，味道不够就再加点鱼露。挑出肉桂和香叶，撒上香菜，配米饭食用。

   本步骤用料印度综合香料（葛拉姆马萨拉） ½茶匙香菜碎 2汤匙

   中火