红辣椒炖牛肉墨西哥卷饼
奇瓦瓦风味：用烤过的瓜希柳和安乔干辣椒做成浓郁红酱，把牛肉炖到软烂，再与猪油炒豆泥一起卷起，煎至金黄。
烹饪步骤
干辣椒去蒂去籽后摊平。不放油的平底锅用中火烧热，用锅铲压着辣椒两面翻烤，共，一出香味、颜色变鲜亮就立刻取出。烤焦了酱汁会发苦。放入碗中倒入刚烧开的水没过，泡。
本步骤用料瓜希柳干辣椒 3个安乔干辣椒 1个
中火牛肉切2.5厘米块，擦干水分，用一半的盐调味。22 cm的厚底锅放入部分猪油用中大火烧热，牛肉单层铺入，各面煎至深褐色，共。锅太挤就分批煎，以免出水流失肉汁。
本步骤用料去骨牛腱或牛肩肉 400g盐 0.6茶匙猪油（或植物油） 1¼汤匙
中大火泡软的辣椒沥干，与大蒜、一半洋葱、孜然、牛至、醋和部分高汤一起放进料理机，打至非常细滑。至少搅打1分钟，确保没有辣椒皮碎片。
本步骤用料大蒜 2个白洋葱 50g孜然粉 ¼茶匙干牛至（最好是墨西哥牛至） ½茶匙苹果醋 ½茶匙牛肉高汤 180ml
在牛肉锅里撒入面粉，用中火翻炒，炒去生粉味。把辣椒酱通过筛网倒入锅中滤掉皮渣，加入剩余高汤和盐，铲起锅底的焦香。煮开后盖上盖子，转小火炖，炖到用叉子一压就散、酱汁能挂在勺背上即可。中途搅拌防止粘底，太稠就加少许水。
本步骤用料中筋面粉 1汤匙牛肉高汤 270ml盐 0.4茶匙
中火→小火炖肉的同时做豆泥。20 cm的平底锅中放入剩下的猪油用中火化开，放入剩余洋葱末炒。倒入斑豆连汤汁压碎，边搅边炒，炒到能整团离开锅底的浓稠度，用盐调味。
本步骤用料猪油（或植物油） 1¾汤匙白洋葱 50g煮熟的斑豆（带少许汤汁） 240g盐 0.4茶匙
中火用两把叉子把牛肉撕成大块，与酱汁拌匀。酱汁太稀就打开盖子，用中火再收，让酱汁浓稠地裹住肉。酱汁太多卷饼容易破、变得湿软。
中火不放油的平底锅用中火烧热，面粉饼每面加热。在下方三分之一处抹上豆泥，用漏勺捞出牛肉放上，撒上奶酪。左右两边向内折，紧紧卷起。
本步骤用料大张面粉饼（25到30厘米） 2个奇瓦瓦奶酪或蒙特雷杰克奶酪 60g
中火卷饼接口朝下放入锅中，用中火每面煎，表面金黄、奶酪融化即可。喜欢的话把剩下的酱汁浇在上面，就成了恩奇拉达式吃法。
中火
烹饪小贴士
牛肉提前一天炖好味道更醇厚，油脂凝固在表面也更容易撇除。用高压锅可把第4步的炖煮时间缩短到30到35分钟。新鲜的干辣椒对折时会弯而不断。
露营时制作
红辣椒炖牛肉在家做好装进密封盒放冷藏箱带去，营地只需用锅加热。卷饼放在烤网上用炭火烤，或用锡纸包好放在炭火边缘约10分钟加热。