炙烤牛肉墨西哥卷饼
墨西哥北部风味：用青柠和大蒜腌过的牛排大火煎香，与自制豆泥、番茄莎莎和奶酪一起紧紧卷进大张面粉饼里。
烹饪步骤
用厨房纸吸干牛排表面水分，两面均匀抹上蒜蓉、一半青柠汁、一半盐和黑胡椒，室温放入味。不要腌超过2小时，青柠的酸会让肉质变得软烂。
本步骤用料西冷或牛裙排（1到1.5厘米厚） 300g大蒜 1个青柠 ½个盐 ½茶匙黑胡椒 ¼茶匙
做番茄莎莎：番茄去籽切1厘米丁，一半洋葱切细末，青辣椒去籽切碎，香菜切碎。全部放入碗中，加剩下的青柠汁和少许盐拌匀备用。
本步骤用料熟番茄 120g白洋葱 40g墨西哥青辣椒 ½个香菜 8g青柠 ½个盐 ¼茶匙
20 cm的平底锅中倒入一半油，用中火加热，放入剩下的洋葱末炒，至透明变软。倒入斑豆连同汤汁，用压泥器或叉子压碎，边搅边煮，煮到浓稠、用勺子舀起不会流下、可以抹开为止，用盐调味。太干就一勺一勺加水。
本步骤用料植物油 1汤匙白洋葱 40g煮熟的斑豆（罐头亦可，带少许汤汁） 240g盐 ¼茶匙
中火24 cm的铸铁锅或厚底锅用大火烧到微微冒烟，倒入剩下的油。放入牛排，每面煎不要翻动，煎出深褐色外壳。锅太挤就分批煎，否则肉会出水变成煮的。放在砧板上静置5分钟，逆纹切片后再切成1厘米小块。
本步骤用料植物油 1汤匙
大火不放油的平底锅用中火烧热，面粉饼一张一张放入，每面加热，变软、能弯折后用干净的布包起来保温。冷的饼一卷就会裂。
本步骤用料大张面粉饼（25到30厘米） 2个
中火饼摊平，在靠近自己的三分之一处横向抹一条豆泥，再放上牛肉、奶酪和略微沥过汁的莎莎。馅不要放太多。先把左右两边向内折，再把下缘盖过馅料，边压边紧紧卷到底。
本步骤用料奇瓦瓦奶酪或蒙特雷杰克奶酪 60g
卷好的卷饼接口朝下放入锅中，用中火每面煎，煎出金黄斑点并让接口黏合。斜切成两半，立即上桌。
中火
烹饪小贴士
墨西哥北部的家常卷饼不放米饭，以豆泥和肉为主，做法简单。牛肉一定要逆纹切，否则会很韧。吃不完的卷饼用锡纸包好冷冻，之后用平底锅或烤箱加热即可。
露营时制作
牛肉在家腌好用冷藏箱带去，在炭火上烤更有烟火香。豆泥提前做好带去最省事，面粉饼放在烤网上每面烘几秒。做好的卷饼用锡纸包着放在炭火边缘就能保温。