黄油鸡肉粗管面
用意大利做法给北印度黄油鸡酱汁加入帕玛森芝士和煮面水，让浓郁酱汁紧紧裹住粗管面的融合意面。
烹饪步骤
鸡肉切成2厘米的块，加酸奶、综合香料、克什米尔辣椒粉和盐拌匀，静置15分钟。同时在能装下3 L以上水的大锅里加水，盖上锅盖用大火烧开（约）。
本步骤用料鸡腿肉 240g原味酸奶 40ml印度综合香料（腌料用） ½茶匙克什米尔辣椒粉（或红椒粉） ½茶匙盐（腌料用） ½茶匙煮面水 2½L
大火在26 cm的平底锅里融化一半黄油，把鸡肉平铺不重叠，用中大火煎，表面局部出现焦黄色就盛到盘里（里面之后在酱汁里煮熟）。
本步骤用料黄油 13g
中大火同一个锅里放入剩下的黄油和洋葱，用中火炒，炒到透明、微微金黄。加入蒜末、姜末、番茄膏、综合香料和孜然粉炒1分钟，番茄膏颜色变深后倒入番茄泥，用中小火煮至浓稠。
本步骤用料黄油 13g洋葱（切细末） 80g大蒜（瓣，切末） 2个生姜（切末） 10g番茄膏 1½汤匙印度综合香料（酱汁用） ½茶匙孜然粉 ¼茶匙番茄泥（Passata） 240g
中火→中小火水烧开后加粗盐，放入粗管面用大火煮。比包装上的时间少1~2分钟，咬开中间还略带硬芯为宜。捞面前先舀出一杯煮面水。
本步骤用料粗盐（煮面水用） 2½茶匙粗管面（或斜管面） 180g
大火在酱汁里加入淡奶油、白糖和煎好的鸡肉，用中小火煮，把鸡肉煮熟。放入粗管面、3~4大勺煮面水和一半帕玛森芝士，用中火翻拌，让酱汁亮亮地裹在面上。太稠就再少量加些煮面水。
本步骤用料淡奶油 100ml白糖 ½茶匙帕玛森芝士（擦碎） 15g
中小火→中火关火，把葫芦巴叶在掌心搓碎撒入。装盘后撒上剩下的帕玛森芝士和香菜。
本步骤用料干葫芦巴叶（Kasuri Methi） ½茶匙帕玛森芝士（擦碎） 15g香菜（或意大利欧芹） 适量
烹饪小贴士
煮面水里的淀粉能让奶油酱汁顺滑地融合，所以意面千万别过水。给孩子吃时，用红椒粉代替克什米尔辣椒粉，颜色漂亮却不辣。
露营时制作
鸡肉在家腌好装密封袋带去。只用一口大锅：先煮面捞出，再在同一口锅里做酱汁，能少洗碗。炉头火力弱时，减少水量并盖紧锅盖烧水。