坦都炭香正宗黄油鸡

烹饪步骤

1. 鸡肉切成4厘米的块，加柠檬汁、盐和克什米尔辣椒粉拌匀，静置20分钟（第一次腌制）。再加入希腊酸奶、蒜蓉、姜蓉、综合香料和一半融化的酥油拌匀，放冰箱冷藏至少4小时，最好过夜（第二次腌制）。浓稠的酸奶厚厚地裹在鸡肉上，烤的时候才容易出焦斑。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 360g柠檬汁 1½茶匙盐（第一次腌制） ½茶匙克什米尔辣椒粉（腌料用） 1茶匙希腊酸奶（浓稠型） 70g蒜蓉（腌料用） 1½茶匙姜蓉（腌料用） 1½茶匙印度综合香料（腌料用） ½茶匙酥油（或融化的黄油） ½汤匙

2. 在18 cm的锅里融化黄油，放入绿豆蔻、丁香和肉桂，用中火炒1分钟。加入蒜蓉、姜蓉炒30秒，再放番茄、腰果、克什米尔辣椒粉和水。煮开后盖上锅盖，转中小火煮18分钟，煮到番茄完全软烂、腰果用手指一捏就碎即可。

   本步骤用料黄油（酱汁用） 30g绿豆蔻（整粒） 3个丁香 2个肉桂棒（按5厘米一段计） ½个蒜蓉（酱汁用） 1茶匙姜蓉（酱汁用） 1茶匙熟透的番茄（切大块） 400g无盐腰果 20g克什米尔辣椒粉（酱汁用） ¾茶匙水 150ml

   中火→中小火

3. 煮酱汁的同时，把烤箱的上火烧烤功能预热到250℃。鸡肉串在签子上，或间隔摆在放了烤网的烤盘上，放在最上层烤12分钟，中途翻一次面并刷上剩下的酥油。边缘局部焦黑、切开最厚的一块里面全白，就烤好了。

   本步骤用料酥油（或融化的黄油） ½汤匙

   烤箱

4. 取出酱汁里的肉桂棒，用搅拌机打1分钟以上，打到非常细滑（酱汁很烫，要用毛巾按住盖子）。倒入细筛，用汤勺背面压着过滤，滤掉番茄皮和豆蔻壳。这一步能做出餐厅般丝滑的酱汁。

5. 把过滤好的酱汁倒回锅里，加盐和蜂蜜，用中小火收汁6分钟。用勺背沾上酱汁，用手指划一道，痕迹不消失就够浓了。放入烤好的鸡肉和烤盘里的肉汁，再煮5分钟让鸡肉入味。

   本步骤用料盐（酱汁用） ½茶匙蜂蜜 1茶匙

   中小火

6. 火调到小火，把冷黄油一块一块放入，边晃锅边让它融化。酱汁出现光泽后加入淡奶油，把葫芦巴叶在掌心搓碎撒入，再撒上综合香料。放黄油后不要再大滚，否则会油水分离。静置2分钟，配黄油馕或巴斯马蒂米饭上桌。

   本步骤用料冷黄油（收尾用，切小块） 25g淡奶油 70ml干葫芦巴叶（Kasuri Methi） 1茶匙印度综合香料（收尾用） ½茶匙

   小火