加拿大, 美洲 · 加拿大黄油挞
印度香料茶风味黄油挞(加拿大×印度)
用印度粗糖(jaggery)搭配豆蔻、肉桂、姜粉和丁香,做出玛萨拉奶茶香气的馅料,再撒上开心果。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
难度简单
份量说明刚出炉的馅料是糖浆,非常烫,请充分放凉后再吃。
烹饪步骤
烤箱预热到200°C。把挞皮摊开到3毫米厚,用直径10厘米的圆模刻出6 × 10 cm片,紧贴着放进麦芬模,做馅料期间放进冰箱。
本步骤用料现成的油酥挞皮(片状) 180g
小锅中放入黄油和切碎的粗糖,小火边搅边加热,粗糖几乎化开就关火。煮沸的话会像焦糖一样变硬,只要融化即可。
本步骤用料黄油 30g印度粗糖(或黑糖),切碎 50g
小火加入金黄糖浆、豆蔻、肉桂、姜粉、丁香和盐拌匀,放凉5分钟后加入蛋液,用勺子轻轻拌匀。趁热加蛋会凝成蛋花。
本步骤用料金黄糖浆(或玉米糖浆) 60ml小豆蔻粉 ½茶匙肉桂粉 ¼茶匙姜粉 ¼茶匙丁香粉 1撮盐 1撮蛋液(称重) 25g
把一部分开心果碎分放进挞皮,倒入馅料至三分之二高。
本步骤用料无盐开心果(粗切碎) 18g
放在烤箱下层,用200 °C烤,挞皮金黄、馅料膨起、只有中心微微颤动时出炉。
连模放凉后取出,趁馅料还温热黏手时,把剩下的开心果撒在表面粘住。
本步骤用料无盐开心果(粗切碎) 12g
烹饪小贴士
如果有整颗小豆蔻,只取籽在研钵里捣碎,香气会浓郁得多。粗糖通常是块状出售,用擦丝器擦碎或用刀切细。配一杯热奶茶非常合适。
露营时制作
把烤好放凉的挞装进密封盒带去。在营地用炉头煮浓红茶,加牛奶和剩下的香料煮成奶茶来搭配。