加拿大黄油挞

烹饪步骤

1. 挞皮:碗中混合面粉和盐,加入切成1厘米丁的冷黄油和猪油,用指尖或叉子搓到剩下豌豆大小的颗粒。一点点洒入冰水,用叉子拌匀,手一捏能成团就停。压成扁圆饼,包上保鲜膜冷藏30分钟。油脂越冷,挞皮越酥。

   本步骤用料中筋面粉(含手粉) 125g盐(挞皮用) 1撮冷黄油(挞皮用) 55g冷猪油(或起酥油) 30g冰水 40ml

2. 撒手粉,把面团擀成3毫米厚,用直径10厘米的圆模刻出6 × 10 cm片。逐一放进麦芬模中,贴紧底部和侧面,边缘略高出模具。整盘放进冰箱,同时把烤箱预热到200°C。

3. 葡萄干用开水浸泡5分钟,沥干后用厨房纸吸干水分。泡得饱满才不会烤焦。

   本步骤用料葡萄干 40g

4. 馅料:小锅中放黄油,小火加热1分钟至融化后关火。加入红糖和糖浆搅到顺滑,再加入蛋液、香草精、白醋和盐,用勺子拌匀。不要用打蛋器猛打,气泡会让表面变得粗糙。

   本步骤用料黄油(馅料用) 30g红糖 50g玉米糖浆(或金黄糖浆) 60ml蛋液(称重,1个大鸡蛋约50克) 25g香草精 ½茶匙白醋 ½茶匙盐(馅料用) 1撮

   小火

5. 把葡萄干分放进冰凉的挞皮中,倒入馅料至三分之二高即可。装太满烤的时候会溢出、粘在模具上。

6. 放在烤箱下层,用200 °C烤15分钟。挞皮边缘金黄、馅料膨起冒泡,轻轻晃动模具时只有中心微微颤动,就可以出炉。

7. 连模放凉15分钟,用小刀沿边缘划一圈取出,放在晾网上彻底放凉。馅料会在冷却过程中凝固。