流心黄油挞方块酥

烹饪步骤

1. 烤箱预热到180°C。在15×15 cm的方形烤盘里铺油纸,两侧留出垂在外面的部分,之后方便整块提出来。

2. 饼底:碗中混合面粉、糖和盐,加入切成1厘米丁的冷黄油,用指尖搓成湿沙状。倒入烤盘,用杯底用力压平压实。

   本步骤用料中筋面粉(饼底用) 75g细砂糖 15g盐(饼底用) 1撮冷黄油(饼底用) 55g

3. 用180 °C烤14分钟,烤到边缘呈浅金黄色。

4. 馅料:烤饼底的同时,小锅中的黄油用小火加热1分钟至融化后关火。拌入红糖和糖浆,再加入蛋液、面粉、香草精和盐,用勺子拌到无颗粒,最后加入葡萄干和核桃。

   本步骤用料黄油(馅料用) 30g红糖 75g金黄糖浆(或玉米糖浆) 50ml蛋液(称重,1个大鸡蛋约50克) 50g中筋面粉(馅料用) 2茶匙香草精 ½茶匙盐(馅料用) 1撮葡萄干 40g核桃(粗切碎) 30g

   小火

5. 把馅料均匀倒在热饼底上,再放回烤箱用180 °C烤20分钟。边缘凝固、中心只轻微晃动时取出。

6. 连盘在室温下彻底放凉至少1小时(再冷藏30分钟切得更整齐),提着油纸取出,用温水烫过并擦干的刀切块。