越南, 亚洲 · 越南砂锅焦糖鲶鱼(Cá Kho Tộ)
越式焦糖三文鱼盖饭
越南与日本的融合盖饭:用越南焦糖鱼的焦糖鱼露酱汁加味醂调得更柔和,把三文鱼烧得油亮,配溏心蛋和腌黄瓜。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度普通
份量说明溏心蛋的蛋黄未完全煮熟。儿童、孕妇和老人请把鸡蛋煮10分钟以上至全熟。
烹饪步骤
黄瓜片加米醋和盐拌匀,放后轻轻挤掉水分。
本步骤用料黄瓜(切薄片) ½个米醋 2茶匙盐 1撮
在16 cm锅中用大火把水烧开,用汤勺把冷藏鸡蛋轻轻放入,煮后立即放入冰水,剥壳。蛋白凝固、蛋黄呈溏心。
本步骤用料鸡蛋(刚从冰箱取出) 2个
大火三文鱼切3厘米块,吸干水分。24 cm平底锅倒油,用中大火加热,放入三文鱼煎,翻动至表面金黄后盛出。中心还没熟透也没关系。
本步骤用料三文鱼柳(带皮或去皮) 240g植物油 1汤匙
中大火用厨房纸擦掉锅里大部分油,放入红糖用中小火熬,成琥珀色焦糖。下蒜末和红葱头炒20秒,再加入鱼露、味醂和椰子水(会猛地冒蒸汽,小心)。放回三文鱼,边淋酱汁边烧,烧到酱汁黏稠油亮、三文鱼中心也变得不透明,撒上黑胡椒。
本步骤用料红糖 2汤匙蒜(切末) 2个红葱头(切末) 1个鱼露 1½汤匙味醂 1½汤匙椰子水(无糖,没有可用清水) 80ml粗黑胡椒粉 ½茶匙
中小火碗里盛饭,铺上三文鱼和酱汁,配对半切的溏心蛋和腌黄瓜,撒葱花和芝麻。
本步骤用料热米饭(短粒米) 400g小葱(切葱花) 1个熟芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
焦糖很容易焦,一到深蜂蜜色就马上加入下一步材料。三文鱼也可以换成鰤鱼或鸡腿肉。想吃辣就在酱汁里加辣椒圈。
露营时制作
一个炉头加一个小平底锅就够了。米饭可以加热即食米饭或用套锅煮,鸡蛋在家煮好带去更省事。三文鱼放冷藏箱冷藏,第一天就做。