鲜玉米卡查帕配脆炸五花肉
加拉加斯路边摊做法：现削玉米粒连同刮出的玉米浆做面糊，用焦香黄油煎，搭配两种奶酪、酥脆炸五花肉(cochino frito)和酸奶油。
烹饪步骤
五花肉切成3厘米见方的块，放进24 cm的锅里，加水和盐。用大火煮开后转中火，不加盖煮。水分慢慢收干，肉变软，肥肉开始出油。
本步骤用料去皮五花肉 240g清水 700ml盐 ½茶匙
大火→中火水收干后不要换油，直接用肉自己出的油以中火煎炸，不时翻动，直到每一面都呈深金黄色、外皮酥脆，捞出放在厨房纸上吸油。油会溅，脸要离远一点，溅得厉害时可以把锅盖斜搭在锅上。
中火煮肉的同时做面糊。把玉米棒立起来，用刀削下玉米粒，再用刀背从上往下刮玉米芯，接住白色的玉米浆。把玉米粒、玉米浆、牛奶、糖和盐放进搅拌机，打到还留一些颗粒就停，拌入玉米粉，静置。
本步骤用料新鲜玉米棒 4个牛奶 40ml白砂糖 1½茶匙盐 ¾茶匙预熟白玉米粉 30g
小锅里放黄油，用中小火加热。泡沫平息、锅底的白色颗粒变成褐色并散发坚果香时离火，这就是焦香黄油。
本步骤用料黄油(做焦香黄油) 35g
中小火把24 cm铸铁锅用中火烧热，刷一点焦香黄油。每人份倒一大勺面糊，摊成直径16厘米、厚1厘米的圆饼，煎。边缘变干、底面出现深褐色斑点时翻面，再煎。
中火在煎好的一面刷上焦香黄油，一半铺上马苏里拉，撒上捏碎的菲达，对折。用小火加热让奶酪融化后装盘，旁边放上炸五花肉和一勺酸奶油，再淋上剩下的焦香黄油。
本步骤用料新鲜马苏里拉或手工白奶酪 120g菲达奶酪(代替陈年白奶酪，捏碎) 40g酸奶油(代替nata) 2汤匙
小火
烹饪小贴士
从玉米芯刮出的玉米浆是这款卡查帕香甜柔软的关键；玉米不够甜时可以多加一点糖。煮五花肉时如果肉还没软水就干了，再加一点水继续煮，软了再开始煎炸。
露营时制作
五花肉在家煮好，营地里只需用铸铁锅煎脆。玉米可以在营地现削，但没有搅拌机的话，最好在家做好面糊放冷藏箱带去。炉头中火或炭火余烬上的铸铁锅最合适。