委内瑞拉, 美洲
卡查帕(委内瑞拉玉米饼)
把新鲜玉米打成糊，用黄油煎得金黄，再夹上软滑拉丝的白奶酪对折，是委内瑞拉人最爱的咸甜玉米煎饼。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度简单
烹饪步骤
把玉米粒(冷冻的先解冻并用厨房纸吸干)、牛奶、糖和盐放进搅拌机，点动搅打，中途刮一次杯壁。面糊仍然浓稠、带一点颗粒感时就停下，细小的玉米粒正是卡查帕的口感来源。
本步骤用料玉米粒(新鲜，或解冻的冷冻玉米) 400g牛奶 60ml白砂糖 2茶匙盐 ½茶匙
倒进碗里，加入玉米粉搅拌到没有干粉，然后静置。玉米粉吸收水分后，面糊会变成能从勺子上缓慢滴落的浓稠松饼糊。太稀就再加1汤匙玉米粉，太稠就加一点牛奶。
本步骤用料预熟白玉米粉(做阿雷帕用的玉米粉) 40g
把22 cm不粘锅或铁板用中火预热，用折叠的厨房纸蘸少许黄油薄薄地擦一层。
本步骤用料黄油 6g
中火每张饼倒入一大勺面糊，用勺背摊成直径约16厘米、厚约1厘米的圆饼。用中火煎，直到表面变干、出现小孔，底面呈深金黄色；在这之前不要移动，否则容易破。用宽锅铲翻面，再煎。每人份煎1张，每次下锅前都在锅里薄薄擦一点黄油。
中火趁热在饼上抹上剩下的黄油，把奶酪铺在一半上，再把另一半盖过来对折成半月形。留在锅里用小火加热，奶酪开始融化就立刻上桌。
本步骤用料黄油 24g手工白奶酪(queso de mano)或新鲜马苏里拉，切片 160g
小火
烹饪小贴士
当季新鲜甜玉米最香；冷冻玉米解冻后吸干水分也很好用。传统用的是手工白奶酪或细丝奶酪(queso telita)，新鲜马苏里拉等味道温和、能拉丝的白奶酪是最好的替代。饼粘锅，多半是锅不够热或翻得太早。
露营时制作
在家把面糊打好，装进密封瓶放冷藏箱带去(当天用完)。营地里用炉头中火加热铸铁锅或铁板，或者把铁板架在稳定的炭火余烬上，不要直接对着明火；玉米本身的糖分很容易焦。