意大利, 欧洲 · 罗马奶酪黑胡椒意面
山椒黑胡椒奶酪乌冬
罗马遇上日本：Q弹的乌冬拌入黄油、焙香黑胡椒、佩科里诺和一滴酱油，最后撒上麻香的日本山椒粉和青海苔。
人份2人份
总烹饪时间16分钟
难度简单
烹饪步骤
两种奶酪都磨细，放在碗里混合。黑胡椒粒压成粗粒，小葱切成细葱花。加入帕玛森能让味道更温和，也更容易顺滑地裹在粗乌冬上。
在20 cm锅里倒水，用大火烧开（）。不用加盐，奶酪和酱油的咸味已经足够。
本步骤用料煮乌冬用水 2L
大火在宽口26 cm平底锅里融化黄油，用中小火放入大部分黑胡椒焙，黄油起泡、散发坚果和胡椒香时，加入一勺滚水，晃锅做成轻盈微浊的酱汁。
本步骤用料黄油 15g黑胡椒粒 ¾茶匙
中小火把冷冻乌冬放进滚水，用大火煮，用筷子轻轻拨散。面热透散开后，先舀出一马克杯煮面水，再用夹子把乌冬捞出。
本步骤用料冷冻赞岐乌冬（每份约200克） 2个
大火把乌冬放进胡椒黄油锅，加酱油，用中火翻拌，让每根面都油亮。把锅离火，等几秒，再把大部分奶酪分三次加入，每次加一点煮面水并用力翻拌，直到顺滑浓郁的酱汁裹住乌冬。
本步骤用料酱油 1茶匙佩科里诺羊奶酪（磨细） 38g帕玛森干酪（磨细） 20g
中火装进温热的碗里，撒上山椒粉、剩下的奶酪和胡椒、青海苔和葱花。趁酱汁丝滑时马上吃。
本步骤用料日本山椒粉 ½茶匙佩科里诺羊奶酪（磨细） 6.8g黑胡椒粒 ¼茶匙青海苔粉 1茶匙小葱（切葱花） 1个
烹饪小贴士
日本山椒带柑橘香，会让嘴唇微麻，先少放，上桌后再按口味加。冷冻乌冬比常温包装的有嚼劲得多。奶酪结块说明锅太热，离火加一点温热的煮面水再翻拌即可。
露营时制作
冷冻乌冬放在冷藏箱里自然解冻，煮1分钟左右就好，非常适合露营。一个小锅就够：煮好乌冬，留一杯面水，然后离火在同一个锅里拌酱。奶酪在家磨好带去。