罗马奶酪黑胡椒脆压土豆配奶酪酸奶蘸酱
小土豆煮熟压扁、烤到酥脆，再盖上一层蕾丝般的佩科里诺黑胡椒脆壳，配清凉的奶酪酸奶蘸酱。
烹饪步骤
把烤箱预热到220 °C（热风模式200°C），烤盘铺好烘焙纸。
烤箱土豆连皮整颗放进18 cm锅，加冷水没过2厘米，放盐。用大火煮开后转中小火，煮，直到刀子能毫无阻力地插进最大的那颗。冷水下锅，土豆才能里外熟得均匀。
本步骤用料小土豆（直径4–5厘米，蜡质、不易散的品种） 500g煮土豆水用盐 10g
大火→中小火把土豆沥干，留在滤网里放，让蒸汽散掉、表皮变干。表面干燥是进烤箱后变脆的关键。
在40×30 cm烤盘上刷一点橄榄油，把土豆间隔开摆好。用玻璃杯或马克杯杯底逐个用力压到约1.5厘米厚、边缘裂开——凹凸不平的地方最酥脆。把剩下的橄榄油淋在上面。
本步骤用料特级初榨橄榄油 2½汤匙
放进烤箱烤，烤到底部和边缘呈深金黄色、酥脆。用两个烤盘的话，中途交换上下位置，让两盘上色均匀。
烤箱烤的同时做蘸酱：酸奶里拌入一部分佩科里诺、擦好的柠檬皮屑、少许柠檬汁和一点胡椒。尝一下，要酸爽、带咸味和胡椒香。
本步骤用料浓稠希腊酸奶 100g佩科里诺羊奶酪（磨细） 22g柠檬（表皮屑和汁，无蜡） ½个黑胡椒粒（压成粗粒） ¼茶匙
取出烤盘，把剩下的大部分佩科里诺和胡椒撒在土豆上，再放回烤箱烤，烤到奶酪融化成金黄的蕾丝状脆壳。
本步骤用料佩科里诺羊奶酪（磨细） 33g黑胡椒粒（压成粗粒） 0.9茶匙
烤箱堆在盘子里，撒上细香葱和最后的胡椒，配蘸酱趁热上桌。注意：土豆里面几分钟内都非常烫。
本步骤用料细香葱（切碎） 1½汤匙黑胡椒粒（压成粗粒） ¼茶匙
烹饪小贴士
别省略晾干这一步：湿的土豆只会被蒸软而不会变脆。烤盘上要留足间距，挤在一起就会变软。最好在15分钟内吃完，奶酪脆壳还酥的时候最好吃。
露营时制作
在家把土豆煮好压扁，装盒放进冷藏箱带去。到营地后用宽口铸铁锅加橄榄油，中火每面煎约6分钟到酥脆，再撒上奶酪和胡椒，盖上锅盖焖1分钟让奶酪融化即可。