罗马奶酪黑胡椒意面
罗马经典三元素意面：佩科里诺羊奶酪、焙香黑胡椒和富含淀粉的煮面水，拌成丝滑浓郁的胡椒奶酪酱。
烹饪步骤
用细孔刨丝器把佩科里诺尽量刨细，放进碗里：蓬松细碎的奶酪才能融得顺滑，粗丝会结块。黑胡椒粒用研钵或厚重的锅底压成粗粒。
在20 cm锅中倒水，用大火烧开（）。加盐，但比平时少放，因为佩科里诺本身就咸。水也比平时少放一些，煮面水的淀粉会更浓，而正是淀粉让奶酪变成酱汁。
本步骤用料煮面用水 2L煮面水用盐 8g
大火下面，搅散防粘，用大火煮，比包装时间少2分钟左右，剩下的在平底锅里煮完。
本步骤用料粗意面（tonnarelli）或意大利面 200g
大火同时把大部分胡椒碎放进不放油的26 cm平底锅，用中小火边晃锅边焙，焙出香味。倒入一勺煮面水（会滋滋作响），然后把锅离火。
本步骤用料黑胡椒粒 1¼茶匙
中小火做奶酪糊：舀出一马克杯煮面水，放凉1分钟。在装有大部分佩科里诺的碗里加入3汤匙这样温热（不是滚烫）的面水，用叉子用力搅成像软质里科塔一样浓稠顺滑的糊。用滚水会让奶酪缩成橡皮一样的团。
本步骤用料佩科里诺羊奶酪（Pecorino Romano，磨得极细） 72g
用夹子把面直接夹进胡椒锅里，带一点面水。放回中火上翻拌，看起来干就加一点面水，直到面刚好有嚼劲（al dente），并裹上一层浑浊的淀粉汁。
中火把锅离火，等约30秒让它不再滋滋响。加入奶酪糊，用夹子快速翻拌，每次加一勺面水，直到酱汁绵滑有光泽、紧紧挂在面上。立刻装盘，撒上剩下的佩科里诺和胡椒。
本步骤用料佩科里诺羊奶酪（Pecorino Romano，磨得极细） 13g黑胡椒粒 ¼茶匙
烹饪小贴士
奶酪拉丝或结块，说明锅太热了：离火加2汤匙温面水用力翻拌，通常能恢复顺滑。要用整块的佩科里诺现刨，现成的奶酪粉含防结块剂，不容易融化。用温热的盘子盛，马上吃；酱汁一凉就会变稠。
露营时制作
一个炉头就够：用小锅少放水煮面（淀粉越浓越好），把大部分面水倒进杯子，在空锅里焙胡椒，然后离火把所有东西拌在一起。奶酪在家刨好，放冷藏箱保存。