葡式青菜汤风味压扁烤土豆配蒜香蛋黄酱

烹饪步骤

1. 小土豆连皮洗净放进3 L的锅里，加冷水没过土豆3厘米，加盐。用中大火煮，水开后再煮20分钟，煮到刀尖能毫无阻力地插进去，捞到筛子里放3分钟，让热气带走水分。

   本步骤用料小土豆 450g盐 0.9茶匙

   中大火

2. 烤箱预热到230℃。烤盘铺烘焙纸，把土豆间隔摆好，用杯底逐个压扁到1.5厘米厚。均匀刷上橄榄油，撒上烟熏红椒粉和盐。

   本步骤用料橄榄油 1¾汤匙烟熏红椒粉 ½茶匙盐 0.6茶匙

3. 放入烤箱，以230 °C烤17分钟，烤到底部和裂开的边缘开始金黄酥脆。

   烤箱

4. 同时把羽衣甘蓝撕成一口大小，用剩下的橄榄油抓匀，香肠切1厘米丁。把甘蓝和香肠撒在土豆上和缝隙里，再放回烤箱以230 °C烤8分钟，烤到甘蓝边缘酥脆、香肠滋滋冒油即可。甘蓝很容易焦，最后2分钟要盯着。

   本步骤用料羽衣甘蓝 70g橄榄油 1¼汤匙葡式烟熏香肠（或西班牙辣香肠） 70g

   烤箱

5. 碗里放入蛋黄酱，把大蒜细细擦进去，挤入柠檬汁拌匀，就是蒜香蛋黄酱。

   本步骤用料大蒜（瓣） 1个蛋黄酱 3汤匙柠檬（取汁） ¼个

6. 趁热装盘，配蒜香蛋黄酱蘸着吃。