葡萄牙, 欧洲 · 葡式青菜土豆汤（卡尔多维尔德）
脆香肠蒜油葡式青菜汤
餐厅做法：先把葡式香肠煎脆，用煎出的红油炒香底料，再用鸡汤煮土豆增添层次，最后淋上金黄蒜油。
人份2人份
总烹饪时间54分钟
难度普通
烹饪步骤
羽衣甘蓝去梗卷紧，尽量切成约1毫米的细丝。香肠切3毫米薄片，蒜油用的大蒜切成纸一样薄的片。土豆切1厘米厚片，洋葱和汤用大蒜切大块。
3 L的汤锅不放油，把香肠片铺开，用中小火煎，煎到渗出红油、边缘酥脆后捞到厨房纸上。锅里的红油留着。
本步骤用料葡式烟熏香肠（或西班牙辣香肠） 80g
中小火同一口锅加入一半橄榄油，放入洋葱、大蒜和一半的盐，用中小火炒，炒到洋葱非常软、带出甜味但不上色。
本步骤用料特级初榨橄榄油 15ml洋葱 1个大蒜（汤用） 2个盐 ¼茶匙
中小火加入土豆、鸡汤和香叶，用大火煮开后转中小火，盖上锅盖煮，煮到土豆自己散开。
本步骤用料粉质土豆 450g鸡汤（低盐） 900ml香叶（月桂叶） 1个
大火→中小火捞出香叶，关火，用手持搅拌棒打1~2分钟，打到像丝绸一样顺滑，再用剩下的盐调味。刀头贴着锅底启动就不会溅。
本步骤用料盐 ¼茶匙
重新开中火，汤微沸时加入甘蓝丝煮，甘蓝鲜绿、略带脆感时关火。
本步骤用料羽衣甘蓝（或宽叶甘蓝） 140g
中火小锅里放入剩下的橄榄油和蒜片，冷油下锅，用小火慢慢加热。蒜片一变成浅金色就离火，倒进碗里；变成深褐色会发苦。
本步骤用料特级初榨橄榄油 15ml大蒜（蒜油用，切薄片） 2个
小火把汤盛进温热的碗里，放上脆香肠，连同蒜片一起淋上蒜油。配烤过的玉米面包或乡村面包。
本步骤用料玉米面包或乡村面包块 2个
烹饪小贴士
先煎香肠，烟熏味和红椒粉香气会融进油里，带到整锅汤中。市售鸡汤可能偏咸，打完汤尝过再加盐。蒜油从冷油开始，蒜片才会均匀变香而不焦。
露营时制作
露营时先在炉头上把香肠煎脆，不用搅拌棒，把土豆切薄片煮软后压碎即可。鸡汤可用浓汤块加水代替。蒜油用小锅小火做，注意挡风。在家就按上面的步骤做。