葡萄牙, 欧洲
葡式青菜土豆汤（卡尔多维尔德）
葡萄牙的国民汤：顺滑的土豆浓汤里加入细如发丝的羽衣甘蓝丝和烟熏香肠片，再淋上一圈橄榄油。
人份2人份
总烹饪时间42分钟
难度简单
烹饪步骤
土豆去皮切成1厘米厚的片，洋葱切大块，大蒜对半切。羽衣甘蓝切掉粗梗，把几片叶子叠起来像雪茄一样卷紧，用最锋利的刀切成1~2毫米宽的细丝，这种细丝正是这道汤的灵魂。香肠切成5毫米厚的圆片。
3 L的汤锅里倒入一半橄榄油，中小火加热，放入洋葱和大蒜炒，炒软但不要上色。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙洋葱 ½个大蒜（瓣） 2个
中小火加入土豆、清水和盐，用大火煮开后转中小火，盖上锅盖煮，煮到土豆用勺子一压就碎。
本步骤用料粉质土豆 450g清水 900ml盐 1茶匙
大火→中小火关火，用手持搅拌棒打到非常顺滑。刀头要贴着锅底启动，热汤才不会溅出来。太稠的话加一点热水。
重新开中火，汤微微沸腾时放入甘蓝丝和香肠片，不盖锅盖煮，甘蓝变成鲜绿色、软中带一点脆时关火。煮太久颜色会变黄。
本步骤用料羽衣甘蓝（或宽叶甘蓝） 120g葡式烟熏香肠（或西班牙辣香肠） 60g
中火尝味后用盐调整，盛入碗中，淋上剩下的橄榄油。配玉米面包或乡村面包一起吃。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙
烹饪小贴士
甘蓝丝切得越细，熟得越快，也越能和汤融为一体。用粉质土豆打出来的汤最绵密。汤可冷藏3天，但甘蓝每加热一次颜色就暗一些，最好只在要吃的那份里放甘蓝煮。
露营时制作
没有搅拌棒时，把土豆切成极薄的片煮到散开，再用汤勺或叉子粗略压碎即可。甘蓝丝在家切好装进密封盒，放保冷箱带去。烟熏香肠是熟制品，携带方便。