墨西哥辣肠脆薯早餐卷饼（炙烤墨西哥辣椒）
微辣的墨西哥辣肠、用它的红油煎得焦脆的土豆、黄油慢搅的嫩滑炒蛋和蒙特雷杰克奶酪，再加上炙烤墨西哥辣椒、番茄莎莎和牛油果，接口朝下煎到金黄的进阶版卷饼。
烹饪步骤
用长夹子夹住墨西哥辣椒，直接放在卡式炉的火焰上，用大火烤，边烤边转，烤到表皮整体焦黑起泡。放进袋子或加盖的碗里闷5分钟让皮松开，搓掉外皮、去籽，切成细丁。做番茄莎莎（pico de gallo）：番茄去籽切1cm的丁，一半洋葱和香菜切碎，加青柠汁和约三分之一的盐拌匀。
本步骤用料新鲜墨西哥辣椒（哈拉佩尼奥） 1个熟透的番茄 1个白洋葱 40g香菜 适量青柠 ½个盐 0.9撮
大火把辣肠从肠衣里挤出来，放进冷的26 cm铸铁锅，放到中火上炒，边炒边捣碎，炒到上色、微脆、锅里积出橙红色的油，用漏勺或铲子捞出，把油留在锅里，这锅油就是土豆的味道基础。
本步骤用料墨西哥生辣肠（香肠） 120g
中火把切成1cm丁的土豆放进辣肠油里，加清水和约三分之一的盐。盖上盖子用中火焖把土豆焖软，再打开盖子转中大火煎，每2分钟才翻一次，煎到好几面都呈深金黄色且焦脆。最后3分钟拌入剩下的洋葱。盛到辣肠盘里盖好。
本步骤用料土豆 240g清水 3汤匙白洋葱 40g盐 0.9撮
中火→中大火把锅擦干净。用中火把一张卷饼加热20秒，翻面，在中间撒上这一张份的奶酪，盖上盖子约30秒让奶酪融化；全部做完约。移到铝箔上。融化的奶酪层能把馅料固定住，也能防止卷饼被浸湿。
本步骤用料特大面粉卷饼（直径30cm） 2个蒙特雷杰克奶酪碎 60g
中火再把锅擦干净，调到小火，放入黄油融化到起泡。鸡蛋加剩下的盐打散后倒入，用铲子不停地慢慢搅动，炒成细小、像奶油般的蛋块。看起来还有点湿亮时就离火：嫩炒的蛋在热卷饼里依然柔嫩，完全炒熟的蛋则会变得像橡皮一样。
本步骤用料黄油 10g鸡蛋 4个盐 1¼撮
小火在每张有奶酪的卷饼下方三分之一处依次放上土豆、辣肠、炒蛋、牛油果片、辣椒丁和一勺番茄莎莎。左右两边向内折，卷紧。接口朝下放进不放油的锅里，用中火煎，翻一次面，煎到金黄、接口粘牢。每次下锅的卷饼数：2个（“+”表示分两轮煎）。斜切成两半，配剩下的番茄莎莎上桌。
本步骤用料熟透的牛油果 1个
中火
烹饪小贴士
墨西哥辣肠是生的，必须完全炒熟；西班牙辣肠是风干的，捣不碎，如果只有它，就切成小丁炒2分钟即可。去掉辣椒的籽和白筋会比较温和，留一点则更够劲。处理辣椒时请戴手套，或事后彻底洗手。
露营时制作
炙烤辣椒和番茄莎莎可以在家做好（莎莎放冷藏箱能保存一天）。辣肠、鸡蛋、黄油和奶酪放进5℃以下的冷藏箱。用炭火烤炉的话，把铸铁锅直接放在烤网上，炒蛋时移到炭火边缘降低火力。卷饼用铝箔包好可保温20分钟，也能放在烤网上再加热。辣肠油放凉后装进罐子带走。