干式腌制肋眼牛排粒配百里香黄油淋烧与红葱头锅底酱
牛排馆手法搬到营地：先干式腌制的肋眼牛排粒大火煎出焦壳，淋上百里香蒜香黄油，再用锅底精华做成红葱头酱汁。
烹饪步骤
在生肉专用砧板上把肋眼牛排切成3厘米的方块，每一面都均匀撒上粗盐。单层放进带盖容器，放在冷藏箱最冷的位置。盐会先把表面水分拉出来再被吸收回去，让肉入味，表面也会变干，更容易煎出焦壳。
本步骤用料肋眼牛排，厚3厘米 360g粗盐 ¾茶匙
把红葱头切成细末备用。取出牛肉，用厨房纸再次彻底吸干表面水分，撒上黑胡椒。碰过生肉的手和工具要马上洗净。
本步骤用料粗磨黑胡椒 ¾茶匙
在围好挡风板的露营炉上放25 cm铸铁锅，用大火烧。冒出一缕轻烟时倒入食用油，转动锅子铺匀。
本步骤用料食用油 1汤匙
大火把牛肉块单层铺开，彼此留空隙，分1批煎。每一面不动煎约1分钟，煎出2~3面深色焦壳，每批用大火一共煎。这时中心还没熟，先移到干净的盘子里。
大火把火调到中火，牛肉全部放回锅中。加入约五分之三的黄油、拍扁的大蒜和百里香，黄油起泡后把锅稍微倾斜，用勺子舀起黄油不停地浇在肉上。用温度计测中心达到52~54°C即为三分熟，取出放到干净盘子里，拣掉大蒜和百里香，静置3分钟。
本步骤用料黄油 18g大蒜（瓣），用刀面拍扁 3个百里香（枝） 3个
中火同一个锅保持中火，放入红葱头炒至透明。倒入牛肉高汤，用木铲把锅底焦香的部分刮下溶开，煮收至一半。关火，加入第戎芥末酱和剩下的黄油搅拌至酱汁有光泽。
本步骤用料红葱头，切细末 1个牛肉高汤 100ml第戎芥末酱 1茶匙黄油 12g
中火把静置好的牛肉连同盘中的肉汁倒进酱汁里滚一下，撒少许片状海盐，立刻上桌。
本步骤用料片状海盐（收尾用） 适量
烹饪小贴士
也可以用西冷代替肋眼，但西冷较瘦熟得更快，煎制时间要减少30秒。淋黄油时如果黄油从褐色快变黑，就把火调小。在营地用的话，可在家把高汤块用温水化开装瓶带去。
露营时制作
在家可用铸铁锅放在灶上大火，按同样方法做。干式腌制放在冰箱里不加盖，表面会更干，焦壳更漂亮。油烟较大，要把抽油烟机开到最大。