炭烤莎莎卡尔内阿萨达玉米片

烹饪步骤

1. 在密封袋里放入青柠汁、蒜泥、孜然粉、奇波雷辣椒粉、油和粗盐混匀，放入牛排让每一面都裹上腌料。挤出空气，放进保温箱腌30分钟到2小时。同时生火烧出红炭，把炭拨到烤网一侧堆厚，分出火力强的一侧和较弱的一侧。

   本步骤用料青柠（取汁，腌料用） 1个大蒜（擦成泥，瓣） 2个孜然粉 ½茶匙奇波雷辣椒粉（没有可用烟熏红椒粉） ½茶匙食用油（腌料用） 1½汤匙粗盐 ½茶匙西冷牛排或牛裙肉（厚2厘米） 200g

2. 在炭堆较厚一侧炭火（中等火力）上的烤网上放番茄、洋葱圈、墨西哥辣椒和带皮大蒜，用夹子翻动烤8分钟。蒜皮变褐色就先取出。等蔬菜表皮局部烤黑、整体变软，移到砧板上：大蒜剥皮，辣椒去蒂（怕辣可以去籽），全部切碎。放入碗中，用香菜、青柠汁和盐调味。

   本步骤用料番茄（莎莎用） 2个白洋葱（切1厘米厚圈） 60g新鲜墨西哥辣椒（或青辣椒） 1个带皮大蒜（莎莎用） 1个香菜（切碎） 1汤匙青柠（取汁，莎莎用） ½个盐（莎莎用） 2撮

   炭火（中等火力）

3. 小碗中放入酸奶油、少许青柠皮屑和青柠汁、盐拌匀，滴几滴水调到能从勺子上流下来的稠度，青柠酸奶油就做好了。

   本步骤用料酸奶油（做青柠酸奶油） 4汤匙青柠（皮屑和汁，酸奶油用） ½个盐（酸奶油用） 1撮

4. 取出牛排，用厨房纸轻轻擦去表面的腌料，这样才容易烤出焦面。放在炭堆较厚的烤网中央炭火（中等火力）上，不要翻动，烤3分钟；表面形成深褐色焦壳后只翻一次，再烤3分钟，烤到五分熟（中心温度55到57°C）。放在砧板上静置5分钟，再逆着纹理切薄片，切成一口大小。

   炭火（中等火力）

5. 在25 cm铸铁锅里铺一半玉米片、一半黑豆和一半奶酪，再依次铺上剩下的玉米片和黑豆、牛排、剩下的奶酪。牛肉压在奶酪下面才不会变干。

   本步骤用料厚片玉米片 120g罐装黑豆（沥干） 100g蒙特雷杰克奶酪（擦丝） 120g

6. 用锡纸封紧锅口，放在烤网火力较弱一侧的炭火（中等火力）上加热6分钟。中途转半圈，奶酪全部融化、边缘冒泡时，戴手套取下放在木砧板上。

   炭火（中等火力）

7. 用勺子把炭烤莎莎一团团点在上面，再以之字形淋上青柠酸奶油。撒上菲达奶酪碎、樱桃萝卜片、牛油果丁和剩下的香菜，立刻享用。

   本步骤用料菲达奶酪（代替科蒂哈奶酪，捏碎） 30g樱桃萝卜（切薄片） 2个牛油果 1个香菜（切碎） 1汤匙