越南, 亚洲 · 越南酸鱼汤（Canh Chua）
越南酸汤风味海鲜番茄炖锅配蒜香面包（越南×意式美国）
旧金山番茄海鲜炖锅加入罗望子、菠萝和鱼露，带出越南酸鱼汤的酸甜，配上酥脆蒜香法棍。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
难度普通
烹饪步骤
青口贝刷洗外壳，拔掉足丝。张开的贝轻敲一下，不闭合的丢掉。鱼切4厘米块，虾去虾线。菠萝切1厘米丁，罗望子用少量鱼高汤化开。
本步骤用料青口贝（贻贝） 300g白肉鱼片（鳕鱼、鲈鱼） 200g去壳虾仁 120g罗望子酱 1汤匙鱼高汤 45ml
20 cm的锅中加橄榄油，用中火炒洋葱碎至软而透明。加入大部分蒜末、辣椒碎和番茄膏，再炒1分钟至番茄膏颜色变深。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙洋葱 ½个大蒜（瓣） 2.4个辣椒碎 ½茶匙番茄膏 1汤匙
中火倒入白葡萄酒，用中大火煮至几乎收干。加入番茄碎、剩余高汤、罗望子汁、鱼露、糖和菠萝，转中小火炖，至汤汁略稠、酸甜融合。
本步骤用料干白葡萄酒 80ml番茄罐头（碎） 200g鱼高汤 405ml鱼露 1汤匙白糖 1茶匙菠萝 100g
中大火→中小火同时把剩余大蒜磨泥拌入黄油，抹在法棍上，放入预热至200 °C的烤箱（烤箱）烤，或用平底锅两面煎至金黄。
本步骤用料法棍切片 4个黄油（室温软化） 20g大蒜（瓣） 0.6个
烤箱把汤用中火重新煮至微滚，先放鱼煮。再加入虾和青口贝，盖上锅盖煮，至贝壳张开、虾变红变硬即可。始终不开口的贝要丢掉。
中火尝味后用少许鱼露或糖调整酸甜，撕上泰国罗勒。盛入深碗，配蒜香面包蘸汤吃。
本步骤用料泰国罗勒（或罗勒） 6g
烹饪小贴士
也可用冷冻海鲜什锦：冷藏室解冻一夜，擦干后最后2–3分钟再下锅。没有鱼高汤就用水加多一点鱼露。海鲜久煮会变老。
露营时制作
一锅到底，很适合露营。在家把汤底（做到第3步）做好冷藏带去，营地加热后只需煮海鲜。面包在烤架上烤。海鲜一定要放在冷藏箱里冰好。