越南酸汤风味酸甜脆鱼饭碗

烹饪步骤

1. 鱼切3厘米块，用厨房纸彻底吸干水分，撒盐和胡椒。有水分的话油会溅，外皮也会变软。罗望子用温水化开过滤。

   本步骤用料白肉鱼片（鳕鱼、罗非鱼或巴沙鱼） 260g盐 1撮黑胡椒 1撮罗望子酱 1½汤匙水 70ml

2. 黄瓜纵向对半切后斜切片，小番茄对半切。豆芽洗净沥干，香草摘叶，青柠切瓣。

   本步骤用料黄瓜 ½个小番茄 6个绿豆芽 60g薄荷和香菜 8g青柠 ½个

3. 在16 cm的小锅中放入罗望子汁、蒜末、辣椒圈、椰糖、鱼露和切碎的菠萝，用中火边搅边熬4分钟，至浓稠如糖浆、能在勺背薄薄挂一层即可关火。

   本步骤用料大蒜（瓣） 2个小米辣 1个椰糖（或红糖） 1½汤匙鱼露 1汤匙菠萝 100g

   中火

4. 在22 cm的平底锅中倒入1.5厘米深的油，用中大火加热到175°C（插入木筷时周围持续冒出细小气泡）。鱼块均匀裹上玉米淀粉并抖掉多余的粉，朝外侧轻轻放入油中，不要互相接触，分批炸4分钟，中途翻面一次，至金黄酥脆后捞到网架上沥油。鱼肉内部变白不透明即熟。油锅旁不要离人，冒烟就调小火。

   本步骤用料玉米淀粉 3½汤匙炸用植物油 550ml

   中大火

5. 把酱汁用小火稍微加热后关火，放入炸好的鱼块快速翻拌。临吃前再拌，外皮才会保持酥脆。

   小火

6. 碗中盛入热米饭，摆上鱼块、黄瓜、番茄和豆芽，撒上香草，配青柠挤汁食用。

   本步骤用料热茉莉香米饭 360g