越南酸鱼汤（Canh Chua）
越南南部家常汤：罗望子的酸配上菠萝的甜，加入嫩鱼、番茄、豆芽，最后淋一勺金黄蒜油。
烹饪步骤
鱼切成3厘米的块（鱼段则切2厘米厚），用厨房纸吸干水分。加入部分鱼露和黑胡椒拌匀，腌，同时准备其他材料。
本步骤用料白肉鱼（鲶鱼、巴沙鱼或罗非鱼块或鱼片） 300g鱼露 ¾汤匙黑胡椒 1撮
罗望子放入小碗，倒入热水（总量的一部分）泡，用勺子压烂后过筛，只留酸汁，籽和纤维丢掉。同时把菠萝切成一口大小的薄片，番茄切瓣，秋葵斜切1.5厘米段。芋头梗撕去外皮斜切1厘米厚（西芹同样），豆芽洗净沥干，香草、小葱和辣椒切碎。
本步骤用料罗望子果肉（去籽块）或罗望子酱 1½汤匙水 85ml
小锅中放油和蒜末，用中小火边炒边搅，呈浅金黄色时立刻倒入小碗。留在锅里余温会继续加热，蒜很快就会焦苦。
本步骤用料植物油 1汤匙大蒜（瓣） 3个
中小火把剩下的水倒入20 cm的锅中，用大火烧开，约。加入罗望子汁、白糖、剩余鱼露、菠萝和番茄，转中火煮，让菠萝的甜味融入汤中。
本步骤用料水 765ml白糖 2½茶匙鱼露 1¾汤匙菠萝（新鲜或罐头） 120g番茄 1个
大火→中火把鱼一块块轻轻放入，用中火煮。前2分钟不要搅动，否则鱼肉会碎。撇去浮沫。鱼肉完全变白不透明、轻压即散，就熟了。
中火加入秋葵和芋头梗，用中火再煮。尝一下汤，酸、甜、咸要平衡，用盐（或少许鱼露、糖）调整。放入豆芽后立即关火，余温会把豆芽烫熟又保持爽脆。
本步骤用料秋葵 4个芋头梗或西芹 80g盐 适量绿豆芽 80g
中火盛入碗中，撒上香草、葱花和辣椒，再淋上第3步的蒜油。配白米饭食用；越南家庭也常把鱼捞出来蘸鱼露吃。
本步骤用料田香草（ngò om）或香菜 6g小葱 1个小米辣 1个
烹饪小贴士
不同罗望子的酸度差别很大，先少放，最后尝味再补。罐头菠萝冲洗后也可以用，糖要稍减。鱼煮太久会散，一熟就关火。
露营时制作
一个炉头就够。在家把罗望子汁过滤好、蔬菜切好装盒带去，鱼放冷藏箱保持低温，当天烹调。蒜油在家先做好更省事。