意大利, 欧洲 · 卡邦尼意面（Carbonara）
卡邦尼溏心蛋黄吐司
厚吐司边缘铺满奶酪和酥脆意式培根，中间卧一颗蛋黄烤至溏心，戳破抹开就是卡邦尼酱的早午餐吐司。
人份2人份
总烹饪时间22分钟
难度简单
份量说明这道吐司的蛋黄是溏心的，请使用新鲜鸡蛋。
烹饪步骤
烤箱预热至200°C，预热，烤盘铺上烘焙纸。
烤箱意式培根切5毫米小丁，放入不放油、直径20 cm的平底锅，用中火煸至酥脆，捞到厨房纸上。锅里的油留1茶匙备用。
本步骤用料意式培根（或普通培根） 60g
中火鸡蛋分离蛋黄和蛋白。蛋黄逐个放进小杯，保持完整；蛋白集中在碗里，加入马苏里拉、羊奶酪、一半黑胡椒和培根油，拌成黏稠的奶酪糊。
本步骤用料鸡蛋 2个马苏里拉奶酪碎 60g罗马羊奶酪（或帕玛森）碎 16g粗粒黑胡椒 适量
用勺背在吐司中央用力压出直径约6厘米、深1.5厘米的凹槽，四周留1.5厘米宽的边。边上抹黄油，铺上奶酪糊（凹槽里不放），再撒上培根丁。
本步骤用料厚切吐司（3厘米厚，也可用布里欧修） 2个黄油（室温软化） 10g
先不放蛋黄，用200°C的烤箱烤，烤到奶酪冒泡、吐司边金黄后取出。
烤箱在每个凹槽里轻轻滑入一颗蛋黄，再放回烤箱烤。蛋黄表面变成哑光、边缘刚凝固、中心轻晃还会颤动即可。
烤箱撒上大量黑胡椒、少许羊奶酪和葱花，立刻享用。戳破蛋黄抹在吐司上，就成了卡邦尼酱。
本步骤用料粗粒黑胡椒 适量罗马羊奶酪（或帕玛森）碎 4g细香葱（或小葱）葱花 1汤匙
烹饪小贴士
压凹槽时别太用力把底压破，否则蛋黄会漏出来。想吃全熟蛋黄，最后一次烘烤多加3分钟。剩下的蛋白用来做奶酪糊，一点也不浪费。
露营时制作
没有烤箱时，用带盖铸铁锅铺烘焙纸，小火加盖先把奶酪焖化，再放蛋黄盖盖焖3～4分钟。