焙香黑胡椒隔水卡邦尼意面
焙香的粗粒黑胡椒和猪脸肉油脂拌入蛋黄，再隔水慢慢乳化，酱汁如丝绸般顺滑的餐厅级卡邦尼。
烹饪步骤
猪脸肉切掉硬皮，切成宽1厘米、厚5毫米的条。两种奶酪细细擦碎，黑胡椒粒用研钵或锅底压成粗粒。
在不放油、直径26 cm的平底锅中放入胡椒碎，用中小火焙至出香，倒一半到大号耐热碗（不锈钢或玻璃）中，另一半留在锅里。
本步骤用料黑胡椒粒 1茶匙
中小火同一口锅放入猪脸肉，用中小火慢煸，不时翻动，煸到边缘金黄、外酥内略有嚼劲。把肉夹出放盘中，油脂留在锅里。
本步骤用料风干猪脸肉（或意式培根） 120g
中小火在装有胡椒的碗中加入蛋黄、全蛋、两种奶酪和1汤匙温热（不烫）的猪油，用打蛋器搅成浓稠的糊。
本步骤用料蛋黄 3个全蛋 1个罗马羊奶酪（细细擦碎） 36g帕玛森干酪（细细擦碎） 20g
在直径20 cm的锅里用大火把水烧开，加盐，按包装时间少煮2分钟。捞面前先舀出满满一马克杯煮面水。
本步骤用料煮面水 2L煮面用盐 14g意大利面（有粗身意面更好） 200g
大火用夹子把面夹入留有猪油的平底锅，加一小勺煮面水，用中火翻拌。面条吸收水分，油脂和面水乳化成微白发亮的薄汁裹在面上即可。
中火把面转入蛋黄碗，将碗架在煮面锅上隔水加热（先倒掉部分水，别让水碰到碗底）。锅保持小火，不停翻拌，分次加入3汤匙煮面水。酱汁像卡仕达一样浓稠、看不到流动的蛋液就好了（有温度计约65°C）。
小火装盘，撒上酥脆的猪脸肉、预留的焙胡椒和少许羊奶酪，立刻上桌。
本步骤用料罗马羊奶酪（细细擦碎） 4g
烹饪小贴士
隔水加热能让温度缓慢上升，蛋液变稠而不结块。一旦看到小颗粒，马上把碗端离锅，加1汤匙面水用力拌开。奶酪和猪脸肉都偏咸，煮面水的盐要比平时少放。
露营时制作
一个炉头就够：先煸好猪脸肉，再把不锈钢杯或小碗架在煮面的套锅上隔水加热。鸡蛋和奶酪放在保温箱里，做之前30分钟拿出来回温，更容易乳化。