比利时, 欧洲 · 比利时啤酒炖牛肉(Carbonnade flamande)
比利时啤酒牛肉烩饭(日式Hayashi风)
把啤酒炖牛肉的啤酒与焦糖洋葱风味移植到日式洋食牛肉烩饭:薄切牛肉30分钟煮成油亮酱汁,浇在米饭上。
人份2人份
总烹饪时间34分钟
难度简单
份量说明啤酒煮过后大部分酒精会挥发,但可能残留少量。给儿童吃请用无醇黑啤。
烹饪步骤
牛肉切成5厘米长,撒上盐和黑胡椒,薄薄裹上部分面粉。洋葱顺纹切薄丝,蘑菇切4毫米片。
本步骤用料盐 ¼茶匙黑胡椒 1撮中筋面粉 ½汤匙
平底锅中融化部分黄油,用大火烧热(锅的直径 · 分几次炒:24 cm · 1×),把牛肉铺开,每批只快炒,一变色就立即盛出。炒久了会变老。
本步骤用料牛肉薄片(西冷或肩肉) 240g黄油 7.5g
大火转中火,放入剩下的黄油和洋葱炒至深金黄色。加入蘑菇再炒,撒入剩下的面粉翻炒1分钟,去掉生粉味。
本步骤用料黄油 18g洋葱 1个白蘑菇 100g中筋面粉 1汤匙
中火倒入啤酒,刮着锅底用中大火煮,让酒精挥发。刺鼻的苦味变柔和即可。
本步骤用料深色比利时棕色艾尔或黑啤 200ml
中大火加入水、番茄酱、伍斯特酱、酱油、番茄膏和红糖拌匀,用小火小火煮。酱汁油亮浓稠后放回牛肉加热1–2分钟。太稠就加少许水。
本步骤用料水 100ml番茄酱 2汤匙伍斯特酱(辣酱油) 1汤匙酱油 2茶匙番茄膏 2茶匙红糖 1茶匙
小火盘中盛饭,旁边浇上大量酱汁,最后淋一圈细细的淡奶油。
本步骤用料热的短粒米饭 400g淡奶油(收尾用) 1汤匙
烹饪小贴士
如果黑啤苦味较重,多加一点红糖来平衡。牛肉切得像涮锅肉片那样越薄越嫩。隔夜后风味更浓,可以多做一些。
露营时制作
在家把番茄酱、伍斯特酱、酱油、番茄膏和糖混在小瓶里,一口平底锅就能很快做好。牛肉保存在5°C以下,米饭用套锅煮或加热即食米饭。