啤酒牛肉酱切达华夫饼
比利时早午餐新菜:酥脆的切达奶酪华夫饼,铺上啤酒炖牛肉风味的牛肉酱、酸甜紫洋葱和蛋黄酱。
烹饪步骤
紫洋葱切成极薄的丝放入小碗,加入大部分苹果醋、一半红糖和少许盐拌匀,静置。中途拌一两次,就会变成粉红色的酸甜腌洋葱。
本步骤用料紫洋葱 ½个苹果醋 1¾汤匙红糖 1茶匙盐 ⅛茶匙
平底锅(22 cm)中倒油,用中大火烧热,放入牛肉末炒。用铲子拨散,但不要翻得太勤,才能煎出深褐色。
本步骤用料植物油 1汤匙牛肉末 200g
中大火转中火,加入洋葱末炒至软而金黄。
本步骤用料洋葱 1个
中火倒入啤酒刮锅底,再加入剩下的红糖、芥末酱、百里香、剩下的醋和部分盐,用小火小火收。汤汁几乎收干、像果酱般油亮、牛肉完全没有粉色即可。捞出百里香枝。
本步骤用料深色比利时棕色艾尔或黑啤 160ml红糖 1茶匙第戎芥末酱 1茶匙新鲜百里香(枝) 1个苹果醋 ¼汤匙盐 0.4茶匙
小火预热华夫饼机。碗中混合面粉、泡打粉和剩下的盐;另一个碗把鸡蛋、牛奶和融化黄油搅匀后倒入,轻轻拌到看不见干粉即可。拌入切达奶酪,静置。搅拌过度华夫饼会变硬。
本步骤用料中筋面粉 120g泡打粉 1茶匙盐 ¼茶匙鸡蛋 1个牛奶 160ml黄油(融化) 30g切达奶酪(擦碎) 40g
华夫饼机薄薄刷油,倒入面糊合上盖子,每片烤,几乎不再冒蒸汽、呈深金黄色时取出。华夫饼数量:≈4。放在晾架上才能保持酥脆。
在华夫饼上堆满热牛肉酱,放上沥干的腌紫洋葱、蛋黄酱和细香葱,立即享用。
本步骤用料蛋黄酱 1½汤匙细香葱或小葱(切碎) 1汤匙
烹饪小贴士
没有华夫饼机,可以用平底锅把同样的面糊煎成厚松饼。把剩下的比利时啤酒炖牛肉撕碎代替牛肉酱,味道更正宗。腌紫洋葱冷藏可保存一周。
露营时制作
牛肉酱和腌洋葱在家做好,装进5°C以下的冷藏箱带去;华夫饼用明火华夫饼夹或平底锅煎成松饼。面糊的干粉在家提前混好,到营地只需加鸡蛋和牛奶。