胡萝卜蛋糕夹心曲奇

烹饪步骤

1. 把做面团的黄油放进小锅，用小火融化1分钟30秒，倒入大碗，放到用手指摸起来微温。

   本步骤用料无盐黄油（做面团） 55g

   小火

2. 在黄油里加入两种糖、称好的蛋液和香草精，搅拌30秒至有光泽。加入面粉、燕麦片、小苏打、大部分肉桂粉和盐，用刮刀拌匀。胡萝卜丝用厨房纸包住用力挤干水分，和核桃一起加入拌匀。面团看起来偏软是正常的。盖上保鲜膜冷藏20分钟，面团变硬后更容易整形。

   本步骤用料浅色红糖（软黄糖） 65g细砂糖 20g打散的蛋液（称重，1个中号鸡蛋约50克） 30g香草精 ½茶匙中筋面粉 100g燕麦片（压片燕麦） 30g小苏打 ½茶匙肉桂粉 ¾茶匙盐 1撮胡萝卜（擦成很细的丝） 80g核桃（切细碎） 20g

3. 把烤箱设为180°C（热风烤箱调低20℃），预热15分钟。

   烤箱

4. 在1个烤盘上铺烘焙纸。每次舀约1.5大勺面团（每人份4个），搓圆后放在烤盘上，用手掌轻轻压到1.5厘米厚。烤时会摊开，彼此间隔至少5厘米。

5. 放入烤箱烘烤。有两个烤盘就一盘一盘依次烤，总共需要11分钟。边缘金黄定型、中心看起来还稍微没熟时就取出，放凉后口感才会软糯。在烤盘上放5分钟变硬后，移到晾架上彻底晾凉。

   烤箱

6. 把软化的做馅黄油和过筛的糖粉、剩下的肉桂粉搅拌顺滑，加入冷的奶油奶酪，短暂搅拌1分钟至顺滑。搅太久会变稀。

   本步骤用料无盐黄油（做馅，软化） 20g糖粉 50g肉桂粉 ¼茶匙全脂奶油奶酪（冷藏的） 100g

7. 把放凉的曲奇按大小两两配对，在一半曲奇的平面上用裱花袋或勺子放上大量馅料，盖上另一片轻轻压紧。冷藏15分钟让馅料定型，更方便食用。