经典胡萝卜蛋糕
英国下午茶的经典：加入胡萝卜丝、核桃、苏丹娜葡萄干和温暖香料的湿润蛋糕，顶上抹一层酸甜的奶油奶酪霜。
烹饪步骤
把烤箱设为170°C（热风烤箱调低20℃），预热。鸡蛋提前从冰箱取出回到室温。
烤箱在15 cm圆形蛋糕模内侧薄薄刷一层油，底部铺上剪成圆形的烘焙纸。胡萝卜去皮，用擦丝器细的一面擦成细丝。橙子只擦下有颜色的表皮屑，不要擦到发苦的白色内皮。核桃粗粗切碎。
在大碗里放入鸡蛋、红糖和葵花籽油，用打蛋器搅拌，直到糖基本溶化、颜色变浅并略微浓稠。
本步骤用料鸡蛋（室温） 2个浅色红糖（软黄糖） 110g葵花籽油（或菜籽油） 95ml
把面粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉、混合香料粉、肉豆蔻粉和盐过筛到另一个碗里，再倒入蛋液中，用刮刀从底部往上轻轻翻拌，看不到干粉就停。加入胡萝卜丝、核桃（留一小把装饰用）、葡萄干和橙皮屑，再翻拌两三下。拌过头蛋糕会变硬。
本步骤用料中筋面粉（或低筋面粉） 130g泡打粉 1茶匙小苏打 ¼茶匙肉桂粉 1茶匙英式混合香料粉（没有可用肉桂、多香果、丁香少许代替） ½茶匙肉豆蔻粉 1撮盐 1撮胡萝卜（去皮擦成细丝） 130g核桃（粗粗切碎） 40g苏丹娜葡萄干（或普通葡萄干） 40g橙子（只取表皮屑） ½个
把面糊倒入模具，抹平表面，放入烤箱以170°C烤。用竹签插入中心拔出时不沾面糊，轻按表面能回弹，边缘稍微离开模具，就是烤好了。
烤箱连模具一起放凉，然后脱模放在晾架上彻底晾凉。蛋糕还热时抹奶酪霜会融化滑落，一定要等摸起来凉了再抹。
把软化的黄油和过筛的糖粉、香草精搅打至顺滑蓬松，加入冷的奶油奶酪，搅拌，刚好顺滑即可。奶油奶酪搅打太久会变稀。
本步骤用料无盐黄油（室温软化） 30g糖粉 60g香草精 ½茶匙全脂奶油奶酪（冷藏的） 125g
用抹刀或勺背把奶酪霜抹在凉透的蛋糕顶上，撒上预留的核桃。放进冰箱冷藏让奶酪霜定型后再切。
本步骤用料核桃（粗粗切碎） 10g
烹饪小贴士
胡萝卜擦得细，才能融入蛋糕体、保持湿润；擦得粗会有明显嚼感。奶酪霜太软的话，先冷藏10到15分钟再抹。吃不完放冰箱，吃前20分钟拿出来口感更柔软。
露营时制作
在露营地烤蛋糕不太现实，建议在家烤好并抹好奶酪霜，装进带盖盒子放冷藏箱带去。奶酪霜单独装盒到现场再抹，切面会更漂亮。因为有奶油奶酪，必须冷藏，并在当天吃完。