法国, 欧洲 · 卡酥来砂锅
西班牙辣肠烟熏红椒鸡腿卡酥来
用西班牙辣肠和烟熏红椒粉煮白芸豆,再放上煎得皮脆的鸡腿进烤箱,法国与西班牙结合、一小时就能上桌的家常卡酥来。
人份2人份
总烹饪时间58分钟
难度普通
份量说明鸡肉必须完全烤熟,最厚处要达到75℃。
烹饪步骤
把烤箱预热到190 °C。用厨房纸把鸡腿彻底擦干,两面撒上一半的盐和黑胡椒。鸡皮够干才能煎得酥脆。
本步骤用料鸡腿(带骨带皮) 2个盐 适量黑胡椒 适量
在可进烤箱的24 cm平底锅里倒入部分橄榄油,用中火把鸡腿皮朝下煎,煎到鸡皮呈深金黄色、能自己离开锅底,再翻面煎2分钟,盛到盘里。里面会在烤箱中熟透。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1¼汤匙
中火用锅里的油煎切成1厘米小块的辣肠,用中火炒,炒出红油,再加入切碎的洋葱、红甜椒和蒜末,继续炒至软。
本步骤用料西班牙辣肠(风干熟成型) 80g洋葱 1个红甜椒 1个大蒜(瓣) 2个
中火加入烟熏红椒粉炒30秒,倒入白葡萄酒,边刮锅底边煮。加入番茄、豆子、高汤、百里香和剩下的盐,煮,稍微收稠。
本步骤用料烟熏红椒粉 1茶匙干白葡萄酒 60ml番茄碎罐头 200g白芸豆罐头(沥干) 240g鸡高汤 200ml百里香(枝) 2个盐 适量
把鸡腿皮朝上放在豆子上,鸡皮不要浸到汤里。面包糠拌上剩下的橄榄油,撒在鸡腿周围的豆子上,整锅放进烤箱烤,直到鸡肉最厚处达到75℃、扎开流出清澈的汁水。
本步骤用料日式面包糠 20g特级初榨橄榄油 ¾汤匙
烤箱取出静置,撒上切碎的欧芹,连锅上桌。
本步骤用料意大利平叶欧芹 6g
烹饪小贴士
如果用的是生辣肠,要去掉肠衣捏碎,并彻底炒熟。用去骨鸡腿肉的话,烤箱时间缩短到20分钟。配脆皮面包和绿叶沙拉很合适。
露营时制作
露营时用一口荷兰锅煎鸡、炒辣肠和蔬菜、加入豆子,盖上盖子上下放炭烤30~40分钟即可。鸡肉放在冷藏箱里冷藏,一定要确认完全熟透。