秘鲁, 美洲 · 利马土豆千层(causa limeña)
日秘融合土豆千层卷(Nikkei causa maki)
秘鲁×日本的日秘融合卷：用黄辣椒土豆泥代替醋饭，以海苔卷起三文鱼、牛油果和黄瓜，淋上酸辣的acevichado蛋黄酱。
人份2人份
总烹饪时间55分钟
难度普通
份量说明本菜使用生三文鱼。务必购买可生食的刺身级(经冷冻处理)三文鱼并全程冷藏；孕妇、幼儿、老人或免疫力较弱的人请改用烟熏三文鱼或熟虾。
烹饪步骤
土豆连皮放进3 L的锅里，加冷水和部分盐，用大火煮开后转中火煮，竹签能轻松插入就捞出沥干。
本步骤用料粉质黄心土豆 400g盐 0.4茶匙
大火→中火趁热去皮，过筛或压成细泥，摊开彻底放凉。加入大部分黄辣椒酱、一半青柠汁、米醋、食用油和剩下的盐，揉到细滑。要稍微偏硬、不粘手、能定型的状态。
本步骤用料秘鲁黄辣椒酱(ají amarillo) ¾汤匙青柠 ½个米醋 1汤匙食用油 1汤匙盐 0.6茶匙
三文鱼切成1厘米粗的条，用之前一直冷藏。牛油果和黄瓜也切成同样粗细的长条。
本步骤用料刺身级三文鱼 120g熟牛油果 1个黄瓜 ½个
竹帘上放一张海苔，粗糙面朝上。手沾水，把土豆泥均匀铺成5毫米厚，上端留出2厘米不铺。在靠下三分之一处整齐放上三文鱼、牛油果和黄瓜，用竹帘边压边紧紧卷起。在留白的海苔边缘抹一点水封口，用保鲜膜包好，冷藏，切的时候才不会散。每人份卷一条。
本步骤用料寿司海苔(整张) 2个
做acevichado酱：把蛋黄酱、剩下的青柠汁、剩下的黄辣椒酱和酱油搅拌顺滑，应该酸爽带一点微辣。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙青柠 ½个秘鲁黄辣椒酱(ají amarillo) ¼汤匙酱油 1茶匙
用沾湿的快刀把卷切成8段(每切一刀擦一次刀)。摆盘后淋上之字形酱汁，撒芝麻和葱花，立即上桌。
本步骤用料熟白芝麻 1茶匙小葱 1个
烹饪小贴士
土豆泥太软卷的时候会破，一定要彻底放凉、让水汽散掉后再调味。有喷枪的话，淋酱后把表面稍微炙烤一下，就是日秘餐厅的做法。也可以用熟虾或蟹棒代替三文鱼。
露营时制作
生鱼不适合露营，请换成熟虾或烟熏三文鱼。在家卷好，用保鲜膜包紧放冷藏箱，吃之前再切开淋酱。保持5℃以下，当天吃完。