利马土豆千层(causa limeña)
利马经典冷盘：用秘鲁黄辣椒和青柠调味的细滑土豆泥，夹入奶香鸡肉沙拉和牛油果层层叠起，冰凉享用。
烹饪步骤
土豆连皮洗净，放进3 L的锅里，加冷水没过土豆，放入部分盐。用大火煮开后转中火煮，竹签能轻松穿透中心就捞出沥干。带皮煮可以防止土豆吸水，土豆泥才不会发黏。
本步骤用料粉质土豆(最好是黄心土豆) 450g盐 0.4茶匙
大火→中火煮土豆的同时，把鸡胸肉放进18 cm的小锅，加水没过，用中火保持微滚煮。切开最厚处，里面全白、流出清澈的汁就熟了(中心温度74℃)。放凉后用手撕成细丝。
本步骤用料鸡胸肉 160g
中火鸡蛋放进沸水，用中火煮成全熟，泡冷水降温后剥壳。
本步骤用料鸡蛋 1个
中火趁热把土豆去皮(用布垫着拿，很烫)，用压泥器或筛子压过，或者用捣泥器压到完全没有颗粒。摊开放凉，然后加入黄辣椒酱、大部分青柠汁、食用油、大部分盐和胡椒，用手像揉面团一样揉匀，直到像黏土一样细滑、几乎不粘手。尝起来应该微酸、咸味足。
本步骤用料秘鲁黄辣椒酱(ají amarillo) 1½汤匙青柠 1个食用油 2汤匙盐 0.9茶匙黑胡椒 适量
鸡肉丝加入蛋黄酱、紫洋葱末和剩下的青柠汁拌匀，用盐和胡椒调味，做成馅料。
本步骤用料蛋黄酱 4汤匙紫洋葱(切极细的末) 20g青柠 ½个
在15×10 cm的容器或慕斯圈里铺上保鲜膜，放入一半土豆泥，压成约1.5厘米厚的平整一层。铺上鸡肉馅，再铺一层薄牛油果片，最后盖上剩下的土豆泥，把表面抹平。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏定型。
本步骤用料熟牛油果 1个
倒扣到盘子上脱模，或直接留在容器里，铺上煮蛋片、橄榄和欧芹。每切一刀用湿布擦一下刀，切面会很整齐。
本步骤用料黑橄榄(botija或卡拉马塔) 4个欧芹(切碎) 3g
烹饪小贴士
土豆一定要完全凉透再调味，否则会变得黏糊。黄辣椒酱可以在拉美食品店或网上买到；实在没有，可以把烤过的黄甜椒打成泥，加一小撮姜黄和少许辣椒，颜色和风味都很接近。含有蛋黄酱，务必冷藏并在一天内吃完。
露营时制作
营地里不需要开火，可以在家做好装进带盖容器，放进冰块充足的冷藏箱带去。里面有蛋黄酱和鸡肉，要保持5℃以下并在第一天吃完。装饰配料到营地再放。