酥脆利马土豆球
一口大小的利马土豆可乐饼：黄辣椒土豆泥包入鸡肉蛋黄酱和奶酪，裹上面包糠炸至金黄，配秘鲁黄辣椒蛋黄酱蘸酱。
烹饪步骤
土豆连皮放进3 L的锅里，加冷水和部分盐，用大火煮开后转中火煮，竹签能轻松插入就捞出沥干。
本步骤用料粉质土豆 400g盐 ¼茶匙
大火→中火鸡胸肉放进18 cm的小锅，加水没过，用中火煮，最厚处里面全白(中心温度74℃)后放凉，撕成很细的丝。
本步骤用料鸡胸肉 120g
中火土豆趁热去皮压成细泥，摊开放凉。加入大部分黄辣椒酱、一半青柠汁和剩下的盐，揉成较硬的面团。这里不加油，面团才能在油炸时保持形状。
本步骤用料秘鲁黄辣椒酱(ají amarillo) 1汤匙青柠 ½个盐 ½茶匙
鸡肉丝拌入部分蛋黄酱。取比乒乓球稍大(约45克)的土豆泥，在掌心压扁，中间放1茶匙鸡肉和一块奶酪，包起来搓圆。缝隙要捏紧，否则油炸时奶酪会漏出来。放在托盘上，冷藏定型。
本步骤用料蛋黄酱 1.6汤匙马苏里拉奶酪(1厘米小块) 40g
土豆球依次裹上面粉、蛋液和面包糠，用手轻压让面包糠粘牢。
本步骤用料中筋面粉 2汤匙鸡蛋 1个日式面包糠 50g
在18 cm的深锅里倒入3到4厘米深的油，用中大火加热到175℃；没有温度计时，插入木筷能马上冒出细密小泡就可以了。用汤勺把土豆球轻轻放入，每次4到5个，边炸边翻动，全身呈深金黄色后捞出放在厨房纸或网架上。下锅前确保表面没有水，防止溅油，锅柄要朝内放。
本步骤用料炸油 500ml
中大火把剩下的蛋黄酱、剩下的黄辣椒酱、剩下的青柠汁和香菜拌匀成蘸酱，配热腾腾的土豆球上桌。
本步骤用料蛋黄酱 2.4汤匙秘鲁黄辣椒酱(ají amarillo) ½汤匙青柠 ½个香菜(切碎) 3g
烹饪小贴士
土豆球一定要充分冷藏定型，油炸时才不会爆开。油温太低会吸油变腻，太高则奶酪还没化外面就焦了。用空气炸锅的话，表面喷油，200℃烤10到12分钟。
露营时制作
在家把土豆球包好馅、裹好面包糠后冷冻，放冷藏箱带去最方便。营地里在深铸铁锅里倒约2厘米深的油，用炉头中火半煎炸，边炸边翻。风大会让油温下降，要立好挡风板；剩下的油要完全冷却后再处理。