智利, 美洲 · 智利炖锅(卡苏埃拉)
泰式红咖喱智利炖锅
保留卡苏埃拉整块的土豆、南瓜和玉米段，把汤底换成椰奶红咖喱和香茅，智利×泰国的融合炖菜。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
难度普通
烹饪步骤
鸡肉切成4厘米块。土豆去皮切半，南瓜切3厘米块，玉米切3厘米厚的圆段。香茅用刀背拍松切5厘米段，青柠叶用手撕开释放香气。四季豆切4厘米段。
在3 L的锅里倒油，用中火烧热，加入咖喱酱和一部分椰浆，翻炒，直到香味浓郁、表面浮出红油。
本步骤用料食用油 1汤匙泰式红咖喱酱 1½汤匙椰浆 100ml
中火放入鸡肉，用中火翻炒，让鸡肉均匀裹上咖喱酱。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g
中火加入鸡汤、剩下的椰浆、香茅、青柠叶、土豆、南瓜和玉米，用大火煮开后转中小火，炖。椰浆大火滚煮容易油水分离，保持小泡翻滚即可。筷子能轻松插进土豆就可以进行下一步。
本步骤用料鸡汤 550ml椰浆 150ml香茅(茎) 1个泰国青柠叶(卡菲尔青柠叶) 3个小土豆 2个南瓜或奶油南瓜 200g玉米棒(切段) 1个
大火→中小火加入四季豆、鱼露和糖，用中小火再煮。切开一块鸡肉确认中间完全变白(中心温度75℃)，尝味后用鱼露调咸、用糖调甜。
本步骤用料四季豆 80g鱼露 1汤匙椰糖或红糖 1茶匙
中小火关火，挤入青柠汁，放上泰国罗勒和香菜。香茅和青柠叶不吃，捞出来；盛碗时让每碗都有一块土豆、南瓜和玉米。
本步骤用料青柠 ½个泰国罗勒 5g香菜 4g
烹饪小贴士
不同品牌的咖喱酱辣度差别很大，先少放，之后再补。罗勒和青柠要关火后再放，香气才鲜明。也可以把米粉泡进汤里代替米饭。
露营时制作
咖喱酱和罐装椰浆常温就能保存，方便带去露营。蔬菜在家切好，鸡肉放冷藏箱。一个炉头就够了，只要记得小火慢煮，别让椰浆分离。