智利炖锅(卡苏埃拉)

烹饪步骤

1. 先把材料准备好。土豆去皮保持整个，南瓜去皮，每人切一块(约5厘米)。玉米切成5厘米的段，洋葱和甜椒切细丝，胡萝卜切薄半月片，大蒜切末。四季豆去头尾切成两段，米淘洗一次。

2. 在3 L的锅里倒油，用中火烧热。鸡肉撒少许盐，鸡皮朝下放入煎7分钟，鸡皮金黄后翻面，另一面也稍微上色。这一步不需要把鸡肉煎熟。

   本步骤用料食用油 1汤匙带骨鸡腿或鸡小腿(每块约200克) 2个盐 0.4茶匙

   中火

3. 转中小火，加入洋葱、胡萝卜、蒜、甜椒、孜然、牛至和甜椒粉，翻炒4分钟，直到洋葱变透明、香料散发香味。要不停翻动，甜椒粉炒焦会发苦。

   本步骤用料洋葱 1个胡萝卜 1个大蒜(瓣) 2个红甜椒 ½个孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙甜椒粉(不辣) 1茶匙

   中小火

4. 倒入清水和一部分盐，用大火加热约9分钟至沸腾。撇去浮沫，转中小火，锅盖半掩，小火炖20分钟。

   本步骤用料清水 1,100ml盐 ½茶匙

   大火→中小火

5. 放入土豆、南瓜和玉米，用中火保持冒泡煮12分钟，直到土豆外层开始变软。南瓜容易煮散，放在上层即可。

   本步骤用料中等大小土豆 2个南瓜或奶油南瓜 200g玉米棒(切段) 1个

   中火

6. 加入米、四季豆和剩下的盐，用中小火再煮15分钟。米粒变软、筷子能轻松插进土豆、切开鸡肉靠骨头处没有粉红色(中心温度75℃)就熟了。尝味后再补盐。

   本步骤用料长粒米 30g四季豆 80g盐 ½茶匙

   中小火

7. 在深碗里各放一块鸡肉、土豆、南瓜和玉米，舀入足量的汤、米和蔬菜，撒上香菜。智利人常常一边吃一边用勺子把土豆压碎拌进汤里。

   本步骤用料香菜(切碎) 5g