带骨牛腱智利牛肉炖锅
智利牛肉卡苏埃拉的讲究做法：带骨牛腱煎出深色焦壳，用白葡萄酒化开锅底精华，慢炖近两小时，再用玉米碎(chuchoca)轻轻勾芡。
烹饪步骤
牛腱用厨房纸彻底吸干水分，撒上部分盐。在4 L的厚底锅里倒油，用中大火烧到很热，放入牛腱两面共煎，在形成深褐色焦壳之前不要移动。锅太挤就分两批煎，牛肉才会上色而不是出水。煎好后盛到盘子里。
本步骤用料食用油 1½汤匙带骨牛腱(横切2.5厘米厚，每块约250克) 2个盐 ½茶匙
中大火转中火，在同一锅里放洋葱、胡萝卜、西芹、蒜和甜椒炒。蔬菜变软后加入番茄膏、孜然、牛至和烟熏辣椒粉，再炒1分钟到番茄膏颜色变深。
本步骤用料洋葱 1个胡萝卜 1个西芹 40g大蒜(瓣) 2个红甜椒 ½个番茄膏 1汤匙孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙智利烟熏辣椒粉(merkén)或烟熏甜椒粉 ½茶匙
中火开到中大火，倒入白葡萄酒，用木铲把锅底粘着的褐色锅巴刮起来，煮。这些锅巴就是汤底风味的精华。
本步骤用料干白葡萄酒 80ml
中大火把牛腱连同流出的肉汁放回锅里，加清水、香叶和部分盐，用大火煮开。撇去浮沫，转小火，锅盖斜搭，保持微微冒泡炖，直到叉子能轻松插进牛肉。中途撇两三次油和浮沫。
本步骤用料清水 1,500ml香叶 1个盐 0.6茶匙
大火→小火捞出香叶，放入土豆、南瓜和玉米，用中火煮。
本步骤用料中等大小土豆 2个南瓜或奶油南瓜 200g玉米棒(切段) 1个
中火放入四季豆，一只手把玉米碎一点点撒进锅里，另一只手不停搅拌，防止结块。加剩下的盐，用中小火煮，不时搅动防止粘锅，直到汤汁微微浓稠、土豆完全软烂。
本步骤用料四季豆 80g智利玉米碎或细玉米粥粉(polenta) 20g盐 ½茶匙
中小火关火静置让味道融合，然后每碗放一块牛腱、一个土豆、一块南瓜和一段玉米，浇上汤，撒香菜。骨髓可以用小勺挖出来拌进汤里。
本步骤用料香菜(切碎) 5g
烹饪小贴士
牛肉煎得够焦香，汤才会浓郁，不要着急。智利玉米碎是干玉米磨的粗粉，可以用细玉米粥粉或玉米面代替，不放就是清汤版。merkén是马普切人的烟熏辣椒调料，用烟熏甜椒粉加一小撮辣椒碎就很接近。
露营时制作
需要长时间慢炖，最好用铸铁荷兰锅放在炭火上，锅盖上也放几块炭。燃料不多的话，在家做到第4步，冷藏后放冷藏箱带去，营地里只需加入蔬菜煮熟。