塞内加尔, 中东·非洲 · 切布亚普(塞内加尔羊肉洋葱饭)
亚普牛肉盖饭(塞内加尔×日本)
把切布亚普的芥末洋葱风味做成日式牛肉盖饭:薄牛肉和洋葱在高汤里煮好铺在米饭上,配蒜香欧芹芥末酱和溏心蛋。
人份2人份
总烹饪时间42分钟
难度简单
份量说明溏心蛋的蛋黄没有完全凝固。幼儿、孕妇和老年人请煮10分钟至全熟再食用。
烹饪步骤
米淘洗至水清,和煮饭水一起放入16 cm锅中(有时间就浸泡20分钟)。盖上锅盖,大火煮开后转小火煮,关火后不要开盖,焖。
本步骤用料粳米(短粒米) 160g煮饭用水 210ml
大火→小火小锅烧开水,保持大火,用汤勺把刚从冰箱取出的鸡蛋轻轻放入,煮,立刻放入冰水中冷却后剥壳。蛋黄会是流心状态。
本步骤用料鸡蛋 2个
大火大蒜和欧芹剁成极细的末,加黑胡椒、芥末酱和米醋拌匀,做成“亚普芥末酱”:一勺就有切布亚普的罗夫香和芥末洋葱味。
本步骤用料大蒜(瓣) 2个意大利平叶欧芹 6g黑胡椒粉 ½茶匙第戎芥末酱 2茶匙米醋 1茶匙
洋葱切成1厘米宽的瓣。24 cm平底锅中倒油,中火加热,洋葱炒1分钟,再加入高汤、酱油、味醂和白糖,煮至洋葱变软、透明。
本步骤用料植物油 1茶匙洋葱 1个日式鲣鱼高汤 200ml酱油 1½汤匙味醂 1½汤匙白砂糖 1茶匙
中火牛肉一片片摊开放入,把一半亚普芥末酱化入汤中,中火煮。撇去浮沫,牛肉一变色就立刻关火,煮久了会老。
本步骤用料牛里脊薄片(涮锅用) 240g
中火碗里盛饭,连汤带肉和洋葱一起铺上。溏心蛋对半切开放上,撒葱花,剩下的亚普芥末酱放在一旁,边吃边拌。
本步骤用料小葱 1个
烹饪小贴士
牛肉要像涮锅片一样薄,才能一下子煮得嫩。想要更浓的塞内加尔风味,在汤里滴几滴青柠汁。高汤也可以用颗粒高汤粉兑水代替。
露营时制作
米饭用套锅煮,牛肉从冷藏箱取出后马上下锅。亚普芥末酱和汤汁调料在家拌好装瓶,一个炉头15分钟就能完成。不放心溏心蛋就煮成全熟。