塞内加尔, 中东·非洲 · 切布亚普(塞内加尔羊肉洋葱饭)
亚普压扁汉堡配芥末洋葱酱
把切布亚普的芥末洋葱酱收成黏稠的洋葱果酱,夹上两片边缘焦脆的压扁肉饼和蒜香欧芹“罗夫蛋黄酱”,装进黄油烤面包。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
份量说明肉末一定要完全熟透再吃。
烹饪步骤
洋葱切细丝。20 cm平底锅中倒入一半的油,中小火加热,洋葱炒至软烂深褐。最后2分钟加入红糖、白醋和一半芥末酱,收成黏稠的洋葱果酱。
本步骤用料植物油 1茶匙洋葱 1个红糖 2茶匙白醋 2茶匙第戎芥末酱 1茶匙
中小火大蒜和欧芹剁成极细的末,与蛋黄酱、剩下的芥末酱和青柠汁拌匀,做成罗夫蛋黄酱。
本步骤用料大蒜(瓣) 1个意大利平叶欧芹 6g蛋黄酱 2汤匙第戎芥末酱 1茶匙青柠 ½个
牛肉末分成4份,每份60克,轻轻团成球。不要过度揉捏,下锅前一直放冰箱,暂时不要加盐。
本步骤用料牛肉末(约20%脂肪) 240g
面包横切开,切面抹黄油,切面朝下放入锅中,中火烤至金黄。
本步骤用料汉堡面包 2个黄油 10g
中火28 cm · 2×铸铁锅或厚底锅大火烧,烧到非常热。倒入剩下的油,按标示的批次放入肉球,立刻用宽锅铲把每个压成5毫米厚的薄饼。撒盐和黑胡椒,不要动,煎至边缘深褐酥脆,翻面再煎30秒。肉饼要完全熟透、中间没有粉红色。
本步骤用料植物油 1茶匙盐 ½茶匙黑胡椒粉 ½茶匙
大火底层面包抹罗夫蛋黄酱,依次放生菜、两片肉饼和洋葱果酱,盖上顶层面包,立刻享用。
本步骤用料罗马生菜 30g
烹饪小贴士
肉球越冷,压的时候越不容易散,边缘越脆。在锅铲和肉之间垫一张烘焙纸就不会粘。混入一半羊肉末会更接近切布亚普的原味。
露营时制作
洋葱果酱和罗夫蛋黄酱在家做好装瓶带去。营地里把铁板或铸铁锅在炉子或炭火上烧得很热,压扁肉饼煎熟就行。牛肉末从冷藏箱取出后马上用,第一天吃完。