切布亚普(塞内加尔羊肉洋葱饭)

烹饪步骤

1. 把大蒜、欧芹、黑胡椒和一半浓汤块捣成或剁成酱。羊肉切成4厘米块,把酱抹匀,腌15分钟(放冰箱腌一夜更入味)。

   本步骤用料大蒜(瓣) 4个意大利平叶欧芹 10g黑胡椒粉 1茶匙鸡精块(浓汤块) ½个带骨羊肩肉(或牛肩肉) 300g

2. 20 cm厚底锅中倒油,中大火烧热,羊肉单层放入,煎7分钟至每面都呈深褐色。一次放太多会出水变成煮,需要的话分批煎,煎好的肉盛出备用。

   本步骤用料植物油 3汤匙

   中大火

3. 同一口锅放入切细丝的洋葱,转中火炒12分钟,用木铲把锅底的焦香刮起来,炒到洋葱软烂、呈浅金黄色,再加入芥末酱和白醋炒1分钟。

   本步骤用料中等大小洋葱 2个第戎芥末酱 2茶匙白醋 2茶匙

   中火

4. 羊肉回锅,加入清水、香叶、苏格兰圆帽椒(整只放入,别弄破)和剩下的浓汤块。大火煮开后转中小火,盖上锅盖炖55分钟,直到肉用叉子一拨就散。中途搅拌一两次。

   本步骤用料清水 800ml香叶 1个苏格兰圆帽辣椒(或2根小青辣椒) ½个鸡精块(浓汤块) ½个

   大火→中小火

5. 用漏勺把羊肉和大部分洋葱捞到小锅中,辣椒和香叶扔掉。米淘洗3次至水清,沥干。锅中只留300 ml肉汤(不够就补水,多的倒到肉那边当酱汁),煮开后下米,只搅一次,中火不加盖煮5分钟。表面出现小孔、汤汁降到米面以下时进入下一步。

   本步骤用料碎米或泰国香米 160g

   中火

6. 锅口盖一层锡纸再盖紧锅盖,小火焖15分钟。关火再静置5分钟,用叉子轻轻拨松。

   小火

7. 把装羊肉和洋葱的小锅放到中火上收6分钟,让洋葱酱油亮并裹住羊肉。用盐调味。米饭盛到大盘里,浇上羊肉和洋葱酱,配青柠角挤汁食用。

   本步骤用料青柠(配餐用) 1个盐 适量

   中火