秘鲁, 美洲 · 秘鲁柠汁腌鱼（Ceviche）
日秘风三文鱼酸橘汁腌鱼
秘鲁日裔“Nikkei”料理风格:在青柠汁里加入酱油、香油和姜,拌入三文鱼与牛油果。
人份2人份
总烹饪时间22分钟
难度简单
份量说明这是生鱼料理。务必使用刺身级三文鱼,做好立即食用。
烹饪步骤
芝麻放入不放油的16 cm平底锅,用中小火边晃锅边炒。闻到香味、有几粒开始跳动时立刻倒到盘子里放凉。
本步骤用料白芝麻 1½茶匙
中小火调汁:碗中放入青柠汁、生抽、香油、姜泥和蜂蜜,搅拌至蜂蜜溶化,放入冰箱冷藏。
本步骤用料青柠汁 45ml生抽 1½汤匙香油 1茶匙生姜(磨成泥) 5g蜂蜜 1茶匙
用指尖摸一遍三文鱼,有小刺就拔掉,切成1.5厘米见方的块。黄瓜挖去瓜瓤切1厘米小丁;紫洋葱切细丝,泡冷水5分钟后沥干;辣椒切薄圈。牛油果容易氧化变色,最后再切成1.5厘米的块。
把三文鱼、洋葱和辣椒放入调汁中轻轻拌匀,冷藏。三文鱼表面颜色略微变浅即可。酱油和青柠一起腌得很快,不要超过10分钟。
本步骤用料刺身级三文鱼(去皮) 200g紫洋葱 30g新鲜红辣椒 ½个
加入黄瓜和牛油果,大幅度轻轻翻拌,避免把牛油果拌烂。盛入碗中,撒上葱花和炒芝麻,立即上桌。盖在米饭上或用海苔包着吃也很好。
本步骤用料黄瓜 80g熟透的牛油果 1个小葱 10g
烹饪小贴士
也可以用刺身级金枪鱼或鰤鱼代替三文鱼。不同酱油咸度差别很大,先放三分之二,尝过再补。
露营时制作
只有在冷藏箱能保持4℃以下时才建议制作。调汁在家装瓶,芝麻提前炒好,到营地只需切好拌匀。