秘鲁, 美洲 · 秘鲁柠汁腌鱼（Ceviche）
鲜虾酸橘汁腌塔可脆饼
烤得酥脆的玉米饼抹上牛油果酱,堆满青柠腌渍的鲜虾,一口一个的小食。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
青柠腌制+ 10分钟
难度简单
烹饪步骤
烤箱预热至200℃。玉米饼两面薄薄刷油,平铺在1个烤盘上不要重叠,放入烤箱烤。中途翻面一次,边缘呈浅金黄色即可取出。放凉后会更脆。
本步骤用料玉米饼(直径15厘米) 4个食用油 2茶匙
烤箱在18 cm的锅中加水,用大火烧至大滚(约),加一小撮盐。放入虾仁后立即关火,焖。虾变成粉红色并卷成C形时捞出,放入冰水中冰2分钟,再用厨房纸吸干水分。
本步骤用料盐 ⅛茶匙生虾仁(去壳去虾线) 200g
大火虾仁切成1厘米的小块,紫洋葱切碎,墨西哥青辣椒去籽切末。碗中放入虾、洋葱、辣椒、青柠汁和盐拌匀,放入冰箱腌。
本步骤用料紫洋葱 40g墨西哥青辣椒 ½个青柠汁 60ml盐 0.4茶匙
腌制的同时,番茄去籽,和黄瓜一起切成5毫米小丁;香菜切碎。
牛油果酱:用叉子把牛油果压成细泥,加入希腊酸奶以及酱用的青柠汁和盐拌匀。
本步骤用料熟透的牛油果 1个希腊酸奶 2汤匙青柠汁(酱用) 10ml盐(酱用) 1撮
把番茄、黄瓜和香菜拌入腌好的虾中,倒掉碗底多余的汁水,以免脆饼变软。在每片脆饼上抹一层牛油果酱,堆上虾肉,用手拿着立即享用。
本步骤用料番茄 100g黄瓜 80g香菜 10g
烹饪小贴士
虾在滚水里一直煮会变老,关火后用余温焖熟是关键。烤好的脆饼装进密封盒,大约能保持一天酥脆。
露营时制作
没有烤箱时,在平底锅里刷少许油,把玉米饼一张张两面各煎1分钟至酥脆。虾用炉头焯熟,腌好的虾放冷藏箱(4℃以下)保存,吃之前再组装。