新加坡, 亚洲 · 菜头粿(新加坡炒萝卜糕)
泡菜菜头粿(新加坡×韩国)
煎得焦脆的萝卜糕拌上炒泡菜和韩式辣酱汁,再用鸡蛋裹起来,新加坡小贩美食遇上韩式泡菜炒饭。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
难度简单
烹饪步骤
把冷藏定型的萝卜糕切成2厘米方块,用厨房纸吸干表面水分。越干越不容易溅油,也越脆。
本步骤用料萝卜糕(市售或按基础食谱自制) 400g
28 cm · 1×炒锅或宽平底锅中大火烧热,倒入大部分的油,萝卜糕单层铺开。煎,不要频繁翻动,把两三面煎到金黄。量多时按标示的批次分批煎,后面的步骤每批重复。
本步骤用料植物油 2⅛汤匙
中大火萝卜糕推到锅边,中间放剩下的油、蒜末和泡菜,中火炒,炒到泡菜边缘微微焦糖化,再与萝卜糕拌匀。
本步骤用料植物油 0.9汤匙大蒜(瓣,剁末) 2个发酵充分的白菜泡菜(切碎) 100g
中火韩式辣椒酱、酱油和白糖提前调匀,倒入锅中,中大火翻炒,让每块萝卜糕都裹上酱汁。动作要快,别让酱汁焦掉。
本步骤用料韩式辣椒酱 2茶匙酱油 1茶匙白砂糖 1茶匙
中大火鸡蛋打散,均匀淋在萝卜糕上,中大火静置,底面凝固后大块翻面,轻轻拨散。
本步骤用料鸡蛋 3个
中大火关火淋香油,撒葱花和芝麻,立即上桌。
本步骤用料香油 1茶匙小葱 2个熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
泡菜越酸,味道越有层次;太酸的话多加一点糖。上面放一把马苏里拉芝士,盖上锅盖焖1分钟让它融化,孩子会很喜欢。
露营时制作
萝卜糕和泡菜放冷藏箱,酱汁调好装小瓶,一个炉头加一口铸铁锅,20分钟就是一顿露营早餐。泡菜盒要包两层,免得串味。