菜头粿薯条配参巴蛋黄酱

烹饪步骤

1. 把冷藏定型的萝卜糕切成1.5厘米粗、7厘米长的条,用厨房纸彻底吸干水分。碗中混合玉米淀粉、白胡椒粉和盐,把萝卜糕条放进去滚上薄薄一层,抖掉多余的粉。

   本步骤用料萝卜糕(市售或按基础食谱自制,冷藏定型) 400g玉米淀粉 4汤匙白胡椒粉 ½茶匙盐 ¼茶匙

2. 蛋黄酱、参巴辣椒酱和青柠汁拌成参巴蛋黄酱,放冰箱备用。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙参巴辣椒酱或辣椒酱 1茶匙青柠 ½个

3. 在22 cm · 2×锅中倒入炸油,深度至少4厘米且不超过锅的一半,中大火烧到180°C。萝卜糕含水多,容易溅油,先擦干手和萝卜糕,再朝外侧轻轻滑入。按标示的批次每批炸4分钟,中间搅动一两次以免粘连,炸到表面变硬、呈浅金黄色,捞到架子上。热油旁请勿离人。

   本步骤用料油炸用植物油 700ml

   中大火

4. 小锅中放入炒碎用的油、蒜末和菜脯,中小火炒2分钟,蒜末呈浅金黄时立刻离火,拌入葱花。余温还会继续上色,一定要在变深褐色前停下,否则会发苦。

   本步骤用料植物油(炒碎用) 1½汤匙大蒜(瓣,剁细末) 3个菜脯(甜萝卜干),切细碎 15g小葱 1个

   中小火

5. 萝卜糕薯条堆在盘中,细细淋上甜酱油,再撒满蒜香菜脯碎。配参巴蛋黄酱趁热食用。

   本步骤用料甜酱油(印尼甜酱油) 2茶匙