菜头粿(新加坡炒萝卜糕)
英文叫“胡萝卜糕”,其实用的是白萝卜:萝卜和米粉蒸成糕,切块后与蒜、甜咸菜脯和鸡蛋一起煎炒,是新加坡小贩中心的经典早餐。
烹饪步骤
白萝卜去皮,用刨丝器刨成细丝。放入20 cm锅中,加三分之一的清水、盐和一半白胡椒粉,中火边煮边搅,煮到萝卜透明变软。
本步骤用料白萝卜(刨细丝) 300g清水 66ml盐 ½茶匙白胡椒粉 ¼茶匙
中火碗中把粘米粉和剩下的清水搅成无颗粒的光滑米浆。把火转到小火,米浆倒入萝卜中,不停搅拌。搅到像浓稠的粥、锅铲划过能留下痕迹时离火。
本步骤用料粘米粉(不是糯米粉) 100g清水 154ml
小火15 cm方形或圆形模具里薄薄抹一层油,倒入萝卜糊并抹平表面。放入上汽的蒸锅,大火蒸。糕体变得半透明、筷子插入拔出不沾生糊就蒸好了。蒸锅水不够时补充开水。
本步骤用料植物油 0.4汤匙
大火连模具放凉,盖上保鲜膜冷藏至少,最好过夜。要冷透变硬,切块和煎炒时才不会散。脱模后切成2厘米方块。
30 cm · 1×炒锅大火烧到冒烟,倒入大部分的油转匀。萝卜糕单层铺开,内不要翻动,底面煎出金黄脆壳再翻面。锅装不下的话按标示的批次分批煎,后面的步骤也每批重复。
本步骤用料植物油 2.4汤匙
大火把萝卜糕推到锅边,中间补一点油,下菜脯和蒜末,中火炒出香味,再与萝卜糕拌匀。注意别把蒜炒焦。
本步骤用料菜脯(甜萝卜干),切碎 20g大蒜(瓣,剁末) 3个植物油 1¼汤匙
中火鸡蛋加鱼露、生抽和剩下的白胡椒粉打散,均匀淋在萝卜糕上。中大火静置,底面凝固金黄后大块翻面,轻轻拨散。拌入参巴辣椒酱,撒葱花,立即上桌。
本步骤用料鸡蛋 3个鱼露 1茶匙生抽 1茶匙白胡椒粉 ¼茶匙参巴辣椒酱或辣椒酱(可选) 1茶匙小葱 2个
中大火
烹饪小贴士
在亚洲超市买现成的萝卜糕,可以跳过1到4步,15分钟就能做好。煎的时候翻动太勤会把萝卜糕弄碎,一定等煎出脆壳再翻。菜脯偏咸,用水快速冲一下再用。
露营时制作
萝卜糕在家蒸好放凉定型,切块后装冷藏箱带去。营地里用炉子上的铸铁锅或宽平底锅煎炒即可;火力弱的话分小批煎才会脆。