南非, 中东·非洲 · 恰卡拉卡（南非香辣蔬菜豆酱）
火烤甜椒整粒香料恰卡拉卡
甜椒烤到焦黑带出烟熏味，加入现炒现磨的孜然和芫荽籽，再用咖喱叶提香，德班风格、层次更丰富的恰卡拉卡。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
难度普通
烹饪步骤
烤箱上火（炙烤功能）预热至250 °C，整个甜椒放在最上层烤，每4~5分钟翻一次，烤到表皮全部起泡焦黑。也可以用夹子夹着直接在燃气灶火上转着烤。趁热放进碗里盖上保鲜膜，焖10分钟，皮就很好剥。去皮去籽，切成1厘米宽的条。
本步骤用料红、黄甜椒 1½个
孜然和芫荽籽放进干锅，中小火晃锅炒，炒出香味、颜色稍深后，用研钵或研磨机磨成细粉。
本步骤用料孜然粒 ¾茶匙芫荽籽 ¾茶匙
中小火在24 cm的锅里倒油，中火烧热，放入咖喱叶（会噼啪溅油，退后一点）。几秒后放入洋葱碎，炒，炒到浅金黄色。
本步骤用料葵花籽油 2汤匙新鲜咖喱叶 6个洋葱 1个
中火转中小火，加入蒜末、姜末、辣椒碎、磨好的香料、姜黄、烟熏红椒粉和番茄膏，炒，炒到番茄膏变成深砖红色。
本步骤用料蒜瓣 2个生姜 10g青辣椒 1个姜黄粉 ½茶匙烟熏红椒粉 1茶匙番茄膏 1汤匙
中小火加入粗擦的胡萝卜丝和细切的卷心菜丝，中火炒，炒软。
本步骤用料中等大小胡萝卜 2个卷心菜 100g
中火加入番茄碎、白芸豆、清水、红糖、盐和烤甜椒，中小火煮。用勺子压碎几颗豆子，酱汁会更浓稠。
本步骤用料中等大小番茄 2个罐装白芸豆（沥干） 240g清水 100ml红糖 ¾茶匙盐 1茶匙
中小火关火，拌入醋，静置10分钟让味道融合。调好味，配烤肉、玉米糊（pap）或脆皮面包。
本步骤用料苹果醋 1½茶匙
烹饪小贴士
烤焦的甜椒皮要仔细剥掉，但别用水冲，否则烟熏味会被冲走。买不到咖喱叶可以不放，加一片月桂叶也能补足香气。
露营时制作
甜椒直接放在炭火烤网上烤焦更好吃。香料在家炒好磨好装小瓶带去，其余用一口铸铁锅在火堆边缘煮就行。