格鲁吉亚, 欧洲 · 恰霍赫比利(格鲁吉亚番茄炖鸡)
格鲁吉亚风味番茄手撕鸡塔可(格鲁吉亚×墨西哥)
恰霍赫比利的番茄香草风味遇上墨西哥奇波雷辣椒的烟熏香,把手撕鸡满满铺在温热的玉米饼上。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
难度普通
烹饪步骤
先做香草莎莎:紫洋葱切成极细的末,香菜和罗勒粗切,一起放入碗中,加青柠汁和盐拌匀。烹饪期间,青柠汁会让生洋葱的辛辣变柔和。
本步骤用料紫洋葱 ½个青柠 1个香菜 15g罗勒 8g盐 ⅛茶匙
鸡腿肉擦干。24 cm平底锅倒油用中大火烧热,把鸡肉摊平放入,两面煎出焦色,共。此时不必熟透,盛出备用。
本步骤用料去骨鸡腿肉 400g植物油 2茶匙
中大火同一锅中放入洋葱丝和蒜末,用中火炒,炒到洋葱变软、微微金黄。
本步骤用料洋葱 1个大蒜(瓣) 2个
中火加入擦好的番茄泥(去皮)、切碎的奇波雷辣椒和少许阿多波酱、赫梅利-苏内利和盐,把鸡肉放回锅中。用中火煮开后转中小火,盖盖煮。最厚处中心温度应达到75℃以上,切开后不见粉色。
本步骤用料熟透的番茄 400g罐装阿多波酱腌奇波雷辣椒 1个赫梅利-苏内利 1茶匙盐 0.6茶匙
中火→中小火在锅里用两把叉子把鸡肉撕成细丝。揭盖用中小火边搅边收汁,让酱汁黏稠地裹在肉上。汤汁太多会把玉米饼泡软,一定要收干。
中小火干锅用中大火烧热,玉米饼一张张放入,翻面加热,每张约,出现几处焦斑、能弯折不裂即可。用干净的布包着保温保湿。
本步骤用料玉米薄饼(直径15厘米) 6个
中大火在玉米饼上放鸡肉,浇上香草莎莎和酸奶油,马上享用。两张饼叠在一起更不容易破。
本步骤用料酸奶油 80g
烹饪小贴士
奇波雷辣椒很辣,先放一半,尝过再加。没有的话可用1茶匙烟熏甜椒粉代替。鸡肉馅冷藏可保存3天,重新加热依然好吃。
露营时制作
鸡肉馅在家做好放凉,装进冷藏箱带去,到营地用锅加热即可。玉米饼直接放在烤网上烤,会带上诱人的烟熏焦香。莎莎在吃之前再拌。