格鲁吉亚, 欧洲 · 恰霍赫比利(格鲁吉亚番茄炖鸡)
恰霍赫比利香草烤米型面配拉丝马苏里拉
鸡肉、番茄和赫梅利-苏内利风味的米型面在一只锅里烤成,铺上冒泡的马苏里拉,再撒满香草的一锅出烤菜。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
难度普通
烹饪步骤
烤箱预热至200℃。鸡肉切成3厘米的一口大小,洋葱切碎,大蒜切末,番茄切1厘米小丁。鸡汤加热备用;冷汤会让米型面熟得不均匀。
在可进烤箱的24 cm平底锅(把手为金属)中倒入橄榄油,用中大火烧热。鸡肉撒上一半的盐放入锅中,煎至表面金黄。内部会在烤箱里熟透。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g橄榄油 2茶匙盐 0.4茶匙
中大火转中火,加入洋葱、大蒜、番茄膏和赫梅利-苏内利,炒。锅底的番茄膏变成深砖红色时,香味就出来了。
本步骤用料洋葱 1个大蒜(瓣) 2个番茄膏 1汤匙赫梅利-苏内利 1茶匙
中火放入米型面翻炒1分钟让其裹上油,再加番茄丁、热鸡汤和剩下的盐。转大火边搅边煮至沸腾。记得刮锅底,别让面粘住。
本步骤用料米型意面(orzo) 140g熟透的番茄 300g鸡汤(热的) 380ml盐 0.4茶匙
大火把锅直接放进200 °C的烤箱,不加盖烤,汤汁几乎被吸收、面咬起来没有硬芯即可。太干的话淋2~3汤匙热水。鸡肉中心温度需达到75℃以上。
均匀撒上马苏里拉,再放回烤箱烤,烤到芝士融化冒泡、局部金黄即可取出。锅把手非常烫,务必戴隔热手套。
本步骤用料马苏里拉碎 80g
烤箱撒上大量切碎的香菜和罗勒,静置后分装。稍等片刻,剩余的汤汁会被面吸收,口感更湿润。
本步骤用料香菜 10g罗勒 8g
烹饪小贴士
没有米型面可用小号短意面代替,按包装上的煮制时间调整烘烤时间。想吃辣可在第2步加点青辣椒或辣椒碎。剩下的冷藏保存,加少许高汤加热即可。
露营时制作
没有烤箱就用带盖的荷兰锅,锅盖上也放炭,上下同时加热。米型面容易粘底,火要小,中途搅拌一次。鸡肉放冷藏箱保持在5℃以下。