康洽哈拉面包(墨西哥贝壳酥皮哈拉)

烹饪步骤

1. 碗里放温牛奶（约38℃）、酵母和白糖搅匀，加入高筋面粉、盐、蛋液和油拌匀，在案板上揉10分钟，揉到光滑有弹性、拉薄也不破。

   本步骤用料温牛奶 90ml即发干酵母 4g白糖 25g高筋面粉 250g盐 1茶匙打散的鸡蛋（按重量称） 50g无味食用油 30ml

2. 面团放进抹油的碗里，盖上保鲜膜，放温暖处发酵1小时，发到两倍大。

3. 做贝壳酥皮：室温软化的黄油用刮刀搅成霜状，加入糖粉拌匀，再加中筋面粉、肉桂粉和香草精，揉成像软黏土一样的面团。太黏就加点面粉，太散就加点黄油。用保鲜膜包好放室温（冷藏会变硬擀不开）。

   本步骤用料软化黄油（酥皮用） 30g糖粉 30g中筋面粉（酥皮用） 40g肉桂粉 ½茶匙香草精 ½茶匙

4. 发好的面团排气，分成3份，各搓成35 cm长条，编成三股辫，放到铺了烘焙纸的烤盘上。

5. 酥皮夹在两张烘焙纸中间，用擀面杖擀成约3毫米厚。切成宽片，盖在辫子每个鼓起的地方，用手掌轻轻按贴。用刀背浅浅划出贝壳纹（别划到面包面团）。不盖保鲜膜，二次发酵40分钟，发到蓬松、酥皮出现细小裂纹即可。

6. 放入烤箱（烤箱）以175 °C烤25分钟，辫子侧面金黄、酥皮仍保持浅色即可（中心温度88到90℃）。酥皮上色太深就松松盖一张锡纸。

   烤箱

7. 放在烤网上晾30分钟。酥皮容易碎，用面包刀像拉锯一样轻轻切开。配咖啡或热巧克力都很搭。