哈拉面包(犹太辫子面包)

烹饪步骤

1. 大碗里倒入温水，放入酵母和蜂蜜搅拌溶化。手指伸进去感觉像温暖的洗澡水即可，太烫会把酵母烫死。静置5分钟，表面会冒出细小气泡。

   本步骤用料温水（约38℃） 90ml即发干酵母 4g蜂蜜 30g

2. 加入面粉、盐、蛋液和油，用刮刀拌成团，倒在案板上揉10分钟：用掌根把面团推出去再折回来，反复进行。一开始会粘手，慢慢就会变光滑；揪一小块能拉出透光不破的薄膜就够了。别撒太多干粉，面包会发干，手上抹点油更好。

   本步骤用料高筋面粉 250g盐 1茶匙打散的鸡蛋（按重量称，一个大鸡蛋约50克） 50g无味食用油 30ml

3. 面团放进抹了薄油的碗里，盖上保鲜膜，放温暖处发酵1小时，发到两倍大。手指蘸粉戳个洞，洞不回缩就是发好了。

4. 按压面团排气，用秤分成3等份。每份用手掌搓成中间略粗、两头细的35 cm长条。三条的一端捏在一起，像编头发一样把外侧的条轮流压到中间，松松地编好。尾端捏紧，两头稍微往下折进去。

5. 移到铺了烘焙纸的烤盘上。刷蛋液用的鸡蛋加一小撮盐打匀，薄薄刷一层，轻轻盖上保鲜膜，二次发酵40分钟，发到蓬松、手指轻按会慢慢回弹即可。这时开始预热烤箱。

   本步骤用料鸡蛋（刷蛋液用） ½个

6. 再刷一遍剩下的蛋液，缝隙里也要刷到，撒上芝麻。放入烤箱（烤箱）以180 °C烤25分钟，烤到深红褐色、敲底部有空心声即成（中心温度88到90℃）。上色太快的话，15分钟后松松盖一张锡纸。

   本步骤用料鸡蛋（刷蛋液用） ½个白芝麻（可选） 1茶匙

   烤箱

7. 放在烤网上至少晾30分钟再切。趁热切，组织会被压扁变得黏糊。