印度, 亚洲 · 印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）
鹰嘴豆玛萨拉北非蛋
把鸡蛋卧进香辣的鹰嘴豆番茄酱汁里煮成溏心，再撒上菲达奶酪和酸奶，中东北非蛋遇上印度鹰嘴豆咖喱的一锅早午餐。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度普通
烹饪步骤
洋葱和甜椒切成1厘米的小块。在24 cm带盖的平底锅里倒橄榄油，用中火烧热，放孜然粒，滋滋冒泡后加入洋葱和甜椒炒，炒到变软。
本步骤用料橄榄油 1½汤匙孜然粒 ½茶匙洋葱 1个红甜椒 ½个
中火转中小火，加入蒜末、姜泥、姜黄粉、烟熏红椒粉、辣椒粉和一半的葛拉姆马萨拉，炒，香味浓郁即可。要不停翻炒，别让香料粉炒焦。
本步骤用料大蒜（瓣） 3个生姜 8g姜黄粉 ½茶匙烟熏红椒粉 1茶匙克什米尔辣椒粉 ½茶匙葛拉姆马萨拉 ½茶匙
中小火加入番茄、鹰嘴豆和盐，用中火煮，不时搅拌。用勺子在锅底划一下，痕迹能停留片刻时，加入剩下的葛拉姆马萨拉并尝味。酱汁要收到够稠，太稀的话鸡蛋会摊开。
本步骤用料罐头番茄丁 400g罐头鹰嘴豆（沥干） 240g盐 ¾茶匙葛拉姆马萨拉 ½茶匙
中火用勺子在酱汁里按鸡蛋数量压出小坑。鸡蛋先逐个打进小碗，再轻轻滑入坑里，在蛋白上撒一点盐。盖上锅盖，用中小火煮，蛋白完全凝固变白、晃动锅时蛋黄还微微颤动就好了。喜欢全熟的再多煮2～3分钟。
本步骤用料鸡蛋 4个
中小火关火，在表面点上几勺酸奶，撒上捏碎的菲达奶酪和香菜。干锅用中火烧热，皮塔饼每面加热，一起上桌，用饼蘸着酱汁和蛋黄吃。
本步骤用料希腊酸奶 4汤匙菲达奶酪 40g香菜 10g皮塔饼 2个
中火
烹饪小贴士
鸡蛋一定要先打进碗里再倒入锅中，直接打进锅里容易混入蛋壳或弄破蛋黄。菲达奶酪也可以换成印度奶酪（paneer）或马苏里拉。酱汁可以前一天做好，第二天加热后只煮鸡蛋，10分钟就能吃上早餐。
露营时制作
用铸铁锅或带盖的露营煎锅，在炉头或炭火上都能直接做。在家做好酱汁带去，只需加热后卧蛋；没有锅盖就用锡纸盖住。有风时鸡蛋会受热不均，要挡风。